[发明专利]一种糖水桃罐生产工艺

权利要求书

1.一种糖水桃罐生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、原料的选择

选择成熟、肉质坚实的鲜桃；

S2、清洗

将步骤S1处理后的鲜桃放置在重量分数为0.5-1%的盐酸溶液中，浸泡3-5min，然后放置在清水中，进行清洗；

S3、切半去核

将步骤S2处理后的鲜桃沿缝合线切开，然后立即放置在重量分数为1-1.5%的氯化钠溶液中，浸泡10-20s，之后取出并挖掉桃核，然后立即放置在重量分数为1-1.5%的氯化钠溶液中；

S4、去皮

将步骤S3处理后的鲜桃放置在重量分数为4-8%的氢氧化钠溶液中，氢氧化钠溶液的温度为90-95℃，浸泡60-120s，然后取出并用水进行清洗，反复揉擦去皮，之后放置在重量分数为0.3-0.5%的盐酸溶液中，浸泡2-3min；

S5、护色

将步骤S4处理后的鲜桃切块，然后放置在护色溶液中，在压力为0.06-0.07MPa的条件下，减压处理30-40min；

S6、预煮骤冷

将步骤S5处理后的鲜桃放置在温度为95-100℃的热水中，浸泡5-10min，然后取出并立即放置在冷水中进行降温，浸泡3-5min；

S7、修整装罐

将步骤S6处理后的鲜桃进行去毛边、去皮屑处理，然后放置在罐体中，之后在罐体中加入糖水；

S8、加热排气

将步骤S7处理后的罐体进行加热，加热温度为85-90℃，保温处理10-15min，然后立即加罐盖密封；

S9、杀菌冷却

将步骤S8处理后的罐体进行干热杀菌，干热杀菌的温度为140-150℃，杀菌时间为25-30min，然后取出并立即用冷水进行冷却，之后去除罐体、罐盖表面的水渍，得到糖水桃罐。

2.根据权利要求1所述的一种糖水桃罐生产工艺，其特征在于：按重量份数计，糖水桃罐的原料包括鲜桃750-900份、糖水111.7-141.7份，糖水的原料包括白砂糖110-140份、柠檬酸0.4-0.7份、纽甜0.1-0.3份、维生素C 0.3-0.5份、抗坏血酸0.2-0.5份、纳米珍珠粉0.1-0.4份。

3.根据权利要求1所述的一种糖水桃罐生产工艺，其特征在于：按重量份数计，糖水桃罐的原料包括鲜桃800-850份、糖水121.7-131.7份，糖水的原料包括白砂糖120-130份、柠檬酸0.5-0.6份、纽甜0.1-0.2份、维生素C0.4-0.5份、抗坏血酸0.3-0.4份、纳米珍珠粉0.1-0.3份。

4.根据权利要求2所述的一种糖水桃罐生产工艺，其特征在于：白砂糖中蔗糖的重量含量大于等于99.7%，还原糖的重量含量小于等于0.04%。

5.根据权利要求2所述的一种糖水桃罐生产工艺，其特征在于：糖水采用以下方法制备：将白砂糖加热并使其熔化，然后加入柠檬酸、纽甜、维生素C、抗环血酸、纳米珍珠粉，混合均匀，得到糖水。

6.根据权利要求1所述的一种糖水桃罐生产工艺，其特征在于：步骤S7中的罐体在使用前，对罐体进行预处理，罐体的预处理采用以下方法：

将罐体放置在重量分数为1-2%的盐酸溶液中，盐酸溶液的温度为40-50℃，浸泡10-20min，取出并用水进行清洗，然后放置在重量分数为2-3%的氢氧化钠溶液中，氢氧化钠溶液的温度为40-50℃，浸泡5-10min，取出并用水进行清洗，之后放置在重量分数为10-20%的乙醇溶液中，浸泡2-5min，取出并用水进行清洗，干热杀菌，烘干，备用。

7.根据权利要求6所述的一种糖水桃罐生产工艺，其特征在于：罐体的预处理中的干热杀菌，干热杀菌的温度为170-180℃，干热杀菌的时间为0.5-1h。