[发明专利]一种糖水桃罐生产工艺

说明书

本发明涉及一种糖水桃罐生产工艺，属于糖水桃罐生产技术领域，包括原料的选择、清洗、切半去核、去皮、护色、预煮骤冷、修整装罐、加热排气、杀菌冷却。该糖水桃罐生产工艺，在切半去核处理中，鲜桃沿缝合线切开后，氯化钠溶液在鲜桃表面形成一层保护膜，在挖掉桃核后，放置在氯化钠溶液中，减少了鲜桃和氧的接触时间，而且在护色处理中，进行减压处理，减小鲜桃果肉内部氧的含量，同时在预煮骤冷处理中，对鲜桃进行加热处理，鲜桃内的多酚氧化酶结构崩解，键断裂而失去活性，不仅降低了鲜桃在加工过程中出现褐变的情况，而且减少了鲜桃中营养成分的流失，同时还提高了糖水桃罐的杀菌效果，延长糖水桃罐的储存时间。

技术领域

本发明涉及糖水桃罐生产技术领域，更具体的说，它涉及一种糖水桃罐生产工艺。

背景技术

罐头食品是指密封在容器中并经杀菌，而在室温下能够较长时间保存的食品，罐头食品不仅大大延长了食品的保质期，而且食品中营养成分在罐头加工中的损失很少，同时罐头还具有即开即食的优点，深受消费者的喜爱。

黄桃的营养非常丰富，其含有丰富的维生素C、纤维素、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、微量元素等，常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，同时黄桃还具有通便、降血糖、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力的功效。但是由于黄桃本身不易长期储存，因而会将其制成黄桃罐头，以延长黄桃的保存时间。

糖水桃罐的原料为黄桃、糖水，黄桃在加工过程中，黄桃内的多酚氧化酶很容易因为遇到氧气而氧化具有儿茶酚类的化合物，然后经过聚合形成黑色素，影响糖水桃罐的风味、营养品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糖水桃罐生产工艺，不仅降低了鲜桃在加工过程中出现褐变的情况，而且减少了鲜桃中营养成分的流失，同时还提高了糖水桃罐的杀菌效果，延长糖水桃罐的储存时间。

本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：

一种糖水桃罐生产工艺，包括如下步骤：

S1、原料的选择

选择成熟、肉质坚实的鲜桃；

S2、清洗

将步骤S1处理后的鲜桃放置在重量分数为0.5-1％的盐酸溶液中，浸泡3-5min，然后放置在清水中，进行清洗；

S3、切半去核

将步骤S2处理后的鲜桃沿缝合线切开，然后立即放置在重量分数为1-1.5％的氯化钠溶液中，浸泡10-20s，之后取出并挖掉桃核，然后立即放置在重量分数为1-1.5％的氯化钠溶液中；

S4、去皮

将步骤S3处理后的鲜桃放置在重量分数为4-8％的氢氧化钠溶液中，氢氧化钠溶液的温度为90-95℃，浸泡60-120s，然后取出并用水进行清洗，反复揉擦去皮，之后放置在重量分数为0.3-0.5％的盐酸溶液中，浸泡2-3min；

S5、护色

将步骤S4处理后的鲜桃切块，然后放置在护色溶液中，在压力为0.06-0.07MPa的条件下，减压处理30-40min；

S6、预煮骤冷

将步骤S5处理后的鲜桃放置在温度为95-100℃的热水中，浸泡5-10min，然后取出并立即放置在冷水中进行降温，浸泡3-5min；

S7、修整装罐

将步骤S6处理后的鲜桃进行去毛边、去皮屑处理，然后放置在罐体中，之后在罐体中加入糖水；

S8、加热排气

将步骤S7处理后的罐体进行加热，加热温度为85-90℃，保温处理10-15min，然后立即加罐盖密封；