[发明专利]一种冷链鲜食鸭血粉丝汤及其制作方法

权利要求书

1.一种冷链鲜食鸭血粉丝汤的制作方法，其特征在于：包括汤底处理工序、苕粉处理工序、配菜处理工序和包装工序，经过处理工序的苕粉、汤底和配菜在包装工序包装成鲜食产品；所述汤底处理工序包括以下步骤：

A1.煮汤：水烧开，加入鸭架和姜丝煮制至汤出油浓稠，得到汤底；

A2.加明胶:向A1步骤得到的汤底中加入明胶，搅拌至明胶完全融化；

A3.加调味料：向A2步骤得到的汤底中加入调味料至分散均匀，冷却并得到鸭架汤冻。

2.根据权利要求1所述的B，其特征在于：所述苕粉处理工序包括以下步骤：

B1.清洗苕粉：苕粉洗净去除杂质；

B2.泡发苕粉：取100℃开水浸泡苕粉至苕粉泡发后捞出；

B3.冷却苕粉：将B2步骤中泡发的苕粉过水冷却至中心温度为15℃，沥干水分得到鲜食苕粉。

3.根据权利要求2所述的冷链鲜食鸭血粉丝汤的制作方法，其特征在于：所述汤底处理工序的A2步骤中，加入的明胶与汤底的质量比为2%-4%。

4.根据权利要求3所述的冷链鲜食鸭血粉丝汤的制作方法，其特征在于：所述汤底处理工序的A1步骤中，用于煮汤的鸭架预先经过水煮去除血水和浮沫。

5.根据权利要求2所述的冷链鲜食鸭血粉丝汤的制作方法，其特征在于：所述苕粉处理工序的B2步骤中，100℃开水浸泡苕粉的时间为16-24min。

6.根据权利要求3所述的冷链鲜食鸭血粉丝汤的制作方法，其特征在于：所述苕粉处理工序的B3步骤中，泡发的苕粉采用冰水冷却。

7.根据权利要求6所述的冷链鲜食鸭血粉丝汤的制作方法，其特征在于：所述配菜处理工序包括以下步骤：

C1.豆腐泡处理：将豆腐泡进行分切并蒸12-18min,冷却至室温并包装备用；

C2.鸭血处理：将大块鸭血分切成小块并蒸8-15min，真空冷却至15℃并包装备用；

C3.鸭肠处理：将鸭肠洗净并分切成小段，加入水和调味料煮制15-25min，捞出得卤制鸭肠。

8.根据权利要求7所述的冷链鲜食鸭血粉丝汤的制作方法，其特征在于：所述配菜处理工序的C1步骤中，豆腐泡在分切完成之后放入托盘并在托盘上覆盖保鲜膜，然后将托盘送入蒸箱中进行蒸制。

9.根据权利要求8所述的冷链鲜食鸭血粉丝汤的制作方法，其特征在于：所述配菜处理工序的C3步骤中，鸭肠完成煮制后继续在煮制形成的汁料中浸泡7-15min。

10.一种冷链鲜食鸭血粉丝汤，采用如权利要求1-9任意一项所述的制作方法制作得到，其特征在于：包括苕粉、汤底和配菜。