[发明专利]一种焦香醇的生产方法

权利要求书

1.一种焦香醇的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）麦芽的预处理；包括依次进行的麦芽浸泡、沥干、蛋白质休止、糖化、操作；

2）炒制焦香麦芽：将步骤1）处理后的麦芽分为糖化、升温焙焦和炒焦三步进行炒制；

3）焦香醇的浸提：采用酒精浓度为30~32%的乙醇，浸泡温度为40±2℃，提取时间8~10小时，固液比为50g麦芽/100~200ml乙醇。

2.如权利要求1所述焦香醇的生产方法，其特征在于，步骤3）中，所述焦香醇的浸提条件为：酒精浓度30%，浸泡温度40℃，提取时间10 小时，固液比为每50g 麦芽/200ml 酒精。

3.如权利要求1或2所述焦香醇的生产方法，其特征在于，步骤1）中，所述麦芽的预处理具体操作为：

a. 浸泡

将选取出来的麦芽用30℃以上的蒸馏水浸泡6-8h；

b. 沥干

将步骤a.浸泡好的麦芽捞出来，沥干3-4 小时，至手摸颗粒表面无明显水感；

c. 蛋白质休止

将上述沥干的麦芽转移到煎锅中，盖上锅盖，将锅内温度保持在50℃左右两小时，使麦芽中的蛋白质休止。

4.如权利要求3所述焦香醇的生产方法，其特征在于，步骤a）中，浸泡用蒸馏水的温度为37℃，浸泡时间为6-7h。

5.如权利要求1或2所述焦香醇的生产方法，其特征在于，步骤2）中，所述炒制焦香麦芽具体操作为：

a．糖化

将用于麦芽炒制的锅内温度以匀火在35 分钟内升温至65℃，然后，65℃保温1 小时左右；

b．升温焙焦

在65℃糖化保温结束后，开始炒制，选择合适的火候进行升温，一直升至130-150℃进行焙焦，焙焦后期每隔5-10 分钟取样一次，观察焙焦情况，至样品焙焦合格后及时出炉，冷却后放在冰箱中贮藏备用；

c.炒焦

将步骤b)处理后的麦芽放入温度为270~300℃的锅内炒3~5min。

6.如权利要求5所述焦香醇的生产方法，其特征在于，所述步骤c.炒焦的温度为300℃，时间为5min。

7.一种白酒调配用焦香醇，其特征在于，由所述权利要求1~6的焦香醇的生产方法加工所得。

8.如权利要求7所述的白酒调配用焦香醇，其特征在于，所述焦香醇用于白酒调配的用量为0.04-0.06%（V/V）。