[发明专利]颗粒状圆腰形绿茶远红外杀青工艺

说明书

本发明公开颗粒状圆腰形绿茶远红外杀青工艺，包括：采摘含有一芽一叶的鲜叶原料，均匀平摊于竹匾上，然后20‑25℃进行萎凋，萎凋湿度为66‑70％，萎凋时间为4‑6h；将萎凋后茶叶送入搓揉机中来回碾压至茶叶轻握成团，轻压即散，然后将茶叶分散，并经同方向反复包裹，形成以芽为芯、以叶包裹芽尖的颗粒状圆腰形茶叶；将颗粒状圆腰形茶叶进行远红外杀青，从室温以1‑3℃/min的速度升温至340‑380℃，杀青2‑4min，然后继续以2‑4℃/min的速度升温至400‑450℃，杀青1‑2min，烘焙，缓慢降至室温得到颗粒状圆腰形绿茶。本发明破坏钝化氧化酶活性，使茶叶香气更浓郁，色泽更清澈，口感更醇和。

技术领域

本发明涉及茶叶深加工技术领域，尤其涉及颗粒状圆腰形绿茶远红外杀青工艺。

背景技术

鲜叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶叶中的茶多酚的酶促氧化，通过蒸发鲜叶中部分水分使茶叶变软，使茶叶散发出清香的气味，以促进良好香气、口感的形成，因此杀青是制备绿茶的关键工序。

颗粒状圆腰形绿茶因使用的原材料因其有叶有芽有茎，而叶、芽、茎的体积差异较大，所以在使用常规的杀青工艺进行杀青，易造成叶片和芽尖等柔嫩部位因温度过高会出现焦片、焦叶，而中心部位茶茎内部却因温度过低出现杀不透，进而严重影响了良好香气、汤色、口感的形成。

影响杀青效果的关键因素是杀青温度和杀青时间，以及杀青的方法方式。远红外辐射干燥，是近年来比较流行的一种干燥方式，该辐射加热是以电磁波的方式传感内能的过程，与传统的传导对流干燥相比，远红外辐射干燥，具有加热效率高，受热均匀等优点。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的颗粒状圆腰形绿茶远红外杀青工艺。

颗粒状圆腰形绿茶远红外杀青工艺，包括如下步骤：

S1、采摘含有一芽一叶的鲜叶原料，均匀平摊于竹匾上，然后20-25℃进行萎凋，萎凋湿度为66-70％，萎凋时间为4-6h；

S2、将萎凋后茶叶送入搓揉机中来回碾压至茶叶轻握成团，轻压即散，然后将茶叶分散，并经同方向反复包裹，形成以芽为芯、以叶包裹芽尖的颗粒状圆腰形茶叶；

S3、将颗粒状圆腰形茶叶进行远红外杀青，从室温以1-3℃/min的速度升温至340-380℃，杀青2-4min，然后继续以2-4℃/min的速度升温至400-450℃，杀青1-2min，烘焙，缓慢降至室温得到颗粒状圆腰形绿茶。

优选地，S1中，竹匾上平摊厚度为0.5-1.5cm。

优选地，S1中，每萎凋20-30min翻动一次。

优选地，S1中，萎凋温度为21-24℃，萎凋湿度为67-69％，萎凋时间为4.5-5.5h。

优选地，S2的碾压过程中控制温度为60-70℃。

优选地，S2的碾压过程中控制温度为62-68℃。

优选地，S3中，从室温以1.5-2.5℃/min的速度升温至345-375℃，杀青2.5-3.5min，然后继续以2.5-3.5℃/min的速度升温至410-440℃，杀青1.2-1.8min。

优选地，S3中，烘焙的具体操作如下：90-100℃烘焙至含水量为1-2wt％。

本发明的技术效果如下：