[发明专利]辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：90～100份的新鲜红辣椒、3～5份的食盐、3～5份的白酒、3～5份的甜酒和2～3份的冰糖。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：100份的新鲜红辣椒、5份的食盐、5份的白酒、5份的甜酒和3份的冰糖。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：90份的新鲜红辣椒、3份的食盐、3份的白酒、3份的甜酒和2份的冰糖。

4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：100份的新鲜红辣椒、5份的食盐、3份的白酒、5份的甜酒和3份的冰糖。

5.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：96份的新鲜红辣椒、4份的食盐、4份的白酒、4份的甜酒和3份的冰糖。

6.权利要求1至5中任一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

原料预处理：新鲜红辣椒去蒂、清洗、粉碎后备用；

第一次发酵：按比例将粉碎后的辣椒、食盐和白酒装入容器内搅拌均匀，在常温下密封发酵20～30天；

第二次发酵：在第一次发酵的基础上，按比例加入甜酒搅拌均匀，在常温下密封发酵50～60天；

第三次发酵：在第二次发酵的基础上，按比例加入冰糖搅拌均匀，在常温下密封发酵80～90天；

第四次发酵：将第三次发酵的辣椒酱研磨成糊状，装入容器，在常温下密封发酵150～180天得到所述辣椒酱。

7.根据权利要求6所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的时间为30天，所述第二次发酵的时间为60天，所述第三次发酵的时间为90天，所述第四次发酵的时间为180天。

8.根据权利要求6所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的时间为20天，所述第二次发酵的时间为50天，所述第三次发酵的时间为80天，所述第四次发酵的时间为150天。

9.根据权利要求6所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的时间为30天，所述第二次发酵的时间为50天，所述第三次发酵的时间为90天，所述第四次发酵的时间为180天。

10.根据权利要求6所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的时间为20天，所述第二次发酵的时间为60天，所述第三次发酵的时间为80天，所述第四次发酵的时间为180天。