[发明专利]一种采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法

说明书

本发明提供一种采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法，其将大豆多肽蛋白和水置于至煮沸锅中，然后煮沸8‑12分钟，接着再往所述煮沸锅内添加酒花精油和澄清剂，然后煮沸25‑35分钟，获得煮沸液；将所述煮沸液放入沉淀回旋槽中进行沉淀回旋处理，然后往所述沉淀回旋槽中加入糖浆，获得回旋液；将所述回旋液冷却后放入发酵罐中，并添加酵母进行发酵处理，获得发酵液；依次对所述发酵液进行排渣处理、升温还原处理、封罐处理、降温处理、贮酒处理和过滤处理，获得啤酒成品。通过采用大豆多肽蛋白代替麦芽作为啤酒的原料，有效避免居高不下的麦芽价格对啤酒生产成本的影响，啤酒生产成本相对较低。

技术领域

本发明涉及一种啤酒制作方法，尤其是一种采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法。

背景技术

传统的啤酒生产通常采用麦芽作为原料，然而随着全球麦芽的紧缺以及麦芽产品质量的波动，麦芽价格长期居高不下，极大提高了啤酒生产成本。

大豆多肽蛋白是大豆蛋白质经蛋白酶作用，再经进一步处理而得到的蛋白质水解产物，其必须的氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富且平衡。公开号为CN101124314A的中国发明专利申请公开了一种制造啤酒类的方法，该方法把通过用来源于曲霉属的酸性或中性酶水解大豆蛋白获得的大豆肽添加到要发酵的原料中，然后进行酵母发酵，即使在麦芽提取物浓度为9Brix或更低的浓度下，也可以制造具有浓郁啤酒风味的啤酒。然而，该方法仅是有助于解决麦芽产品质量波动引起的啤酒质量问题，采用该方法制作啤酒仍需要采用麦芽作为原料，并不能降低啤酒生产成本。

有鉴于此，本申请人对采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法进行了深入的研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种啤酒生产成本相对较低的采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法，包括以下步骤：

S1、将大豆多肽蛋白和水置于至煮沸锅中，然后煮沸8-12分钟，接着再往所述煮沸锅内添加酒花精油和澄清剂，然后煮沸25-35分钟，获得煮沸液；

S2、将所述煮沸液放入沉淀回旋槽中进行沉淀回旋处理，然后往所述沉淀回旋槽中加入糖浆，获得回旋液；

S3、将所述回旋液冷却后放入发酵罐中，并添加酵母进行发酵处理，获得发酵液；

S4、依次对所述发酵液进行排渣处理、升温还原处理、封罐处理、降温处理、贮酒处理和过滤处理，获得啤酒成品。

作为本发明的一种改进，在步骤S1中，煮沸锅的煮沸温度为92-97℃。

作为本发明的一种改进，在步骤S1中，将大豆多肽蛋白和水置于至所述煮沸锅的同时，往所述煮沸锅内添加无水氯化钙、硫酸钙和硫酸锌。

作为本发明的一种改进，所述大豆多肽蛋白、所述无水氯化钙、所述硫酸钙和所述硫酸锌的质量百分比为100:2:1:0.01。

作为本发明的一种改进，步骤S1中，所述酒花精油的添加量为每千克所述大豆多肽蛋白添加0.1千克所述酒花精油；在步骤S2中，所述糖浆的添加量为每千克所述大豆多肽蛋白添加10千克所述糖浆。

作为本发明的一种改进，在步骤S2中，所述沉淀回旋处理后静置10分钟后再添加所述糖浆。

采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：

1、通过采用大豆多肽蛋白代替麦芽作为啤酒的原料，有效避免居高不下的麦芽价格对啤酒生产成本的影响，啤酒生产成本相对较低。

2、由于不需要对麦芽件糖化和糊化处理，制作过程中所需蒸汽相对较少，有助于降低生产能耗。

具体实施方式