[发明专利]一种负载β-胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法

说明书

本发明公开了一种基于二氢杨梅素诱导作用构建的负载β‑胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法，属于食品技术领域。本发明公开的一种基于二氢杨梅素诱导作用构建的负载β‑胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法，先将β‑胡萝卜素溶于食用油中作为油相，将二氢杨梅素分散于水中作为水相，在高速剪切条件下，将二相混合，室温静置，得负载β‑胡萝卜素的乳液凝胶。本发明乳液凝胶的制备工艺简单，产品富含二氢杨梅素，且可有效提高β‑胡萝卜素的稳定性和生物利用度，在功能性食品领域具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种基于二氢杨梅素诱导作用构建的负载β-胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法。

背景技术

乳液凝胶是指油滴分散在凝胶基质中的一种典型的半固状食品体系。乳液凝胶的力学性质可调节，所以乳液凝胶体系常作为典型食品体系满足人们在质构方面的需求；同时因乳液凝胶对乳滴的稳定作用，故常用来实现功能性物质如风味、香气等物质的荷载、控释等功能。目前乳液凝胶主要先通过蛋白或多糖来构建乳液，而后通过热诱导、酸诱导、盐诱导、酶诱导、化学交联剂诱导等一系列的诱导方式使乳状液的连续相凝胶，从而得到乳液凝胶。基于小分子凝胶剂的乳液凝胶近年来受到广泛的关注。小分子凝胶是指不经化学反应而仅依靠小分子之间的超分子相互作用而形成的凝胶。与半合成或者人工合成的凝胶剂相比，具有高生物利用度、生物相容性和生物降解能力。目前关于小分子乳液凝胶剂的研究主要集中在三萜类化合物(甘草酸、茶皂苷等)。本发明首次提出属于类黄酮类化合物的二氢杨梅素也具有诱导乳液凝胶形成的功能。

显齿蛇葡萄叶是从一种属于葡萄科、蛇葡萄属中的典型的野生藤本类茶植物上采摘的嫩叶。显齿蛇葡萄主要分布在我国长江流域以南的粤、桂、黔、湘、鄂、赣、闽、滇等地，喜欢生长在海拔400到1300m的山地。在不同地区名称不同，藤茶、腊梅茶、石花茶、茅岩莓茶、白茶等都为其俗名。在古代，我国包括壮、瑶等少数民族人民将其含有“白霜”的新鲜茎叶采摘加工饮用，特别是出现感冒、咽喉肿痛等症状便冲泡饮用使症状得到缓解或消除，在高温的夏天冲泡后多日不出现馊味，人们冠以“神茶”之名。2013年国家卫生计生委将显齿蛇葡萄叶列入国家新食品原料。二氢杨梅素是显齿蛇葡萄叶的主要活性成分，其含量可占叶重的20％以上。大量研究表明二氢杨梅素具有突出的抗氧化、抑菌、护肝、消炎、降血糖及维护心脑血管等活性。

β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，其在食品中被作为营养和着色添加剂使用。它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员认可的无毒、安全、有营养的食品添加剂。β-胡萝卜素具有抗氧化、改善视力、强化呼吸道系统功能、预防癌症和心血管疾病的生物功能；但其在水中的溶解度却很低，且耐光性较差，遇氧和热不稳定，这在很大程度上限制了它在食品中的应用。因此，提供一种基于二氢杨梅素诱导作用构建的负载β-胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种基于二氢杨梅素诱导作用构建的负载β-胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法，该乳液凝胶制备工艺简单，产品富含二氢杨梅素，且可有效提高β-胡萝卜素的稳定性和生物利用度，在功能性食品领域具有广阔的应用前景。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种基于二氢杨梅素诱导作用构建的负载β-胡萝卜素的乳液凝胶的制备方法，具体步骤如下：

(1)将β-胡萝卜素加入食用油中，搅拌至完全溶解，作为油相；所述β-胡萝卜素在油相中的质量浓度为0.05-0.5％；

(2)将二氢杨梅素分散于水中，作为水相；所述二氢杨梅素与水的质量比为1：5-25；

(3)在高速剪切条件下，将步骤(1)获得的油相和步骤(2)获得的水相混合，室温静置，得负载β-胡萝卜素的乳液凝胶；所述油相与所述水相的质量比为3-7：3。

进一步，步骤(1)在20-50℃条件下搅拌，搅拌速度为200-1000rpm/min，搅拌时间为1-5h。