[发明专利]酵母浸出物及其制备方法

权利要求书

1.一种酵母浸出物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1，向酵母乳中添加酸进行活化，然后加水定溶至浓度12～15wt％，形成第一反应液；

步骤S2，向所述第一反应液中加入促进剂，然后升温至30～50℃作用1～4h，期间控制体系的pH值＜6，得到第二反应液；

步骤S3，将所述第二反应液升温至50～60℃，以升温后的时间点为时间起点，在第4～6h时向所述第二反应液中加入木瓜蛋白酶，在第6～7h时进一步加入风味蛋白酶进行反应，然后在第7～19h起全程控制体系的pH值在4～6，得到第三反应液；

步骤S4，将所述第三反应液进行后处理以得到酵母浸出物成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述木瓜蛋白酶的加入量为所述第二反应液干重的0.5～2wt％，所述风味蛋白酶的加入量为所述第二反应液重量的0.5～2wt％。

3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，在加入所述风味蛋白酶进行反应的过程中，在距离所述时间起点第12～14h时将体系的温度升温至55～65℃并保温2～6h。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，将所述体系的温度升温至55～65℃之后，在距离所述时间起点第16～19h时再将体系的温度升温至70～75℃并保温3～6h。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述酸的加入量为所述酵母乳干重的1～3wt％，且所述活化过程的时间为3-5h；优选地，所述酸为乳酸、柠檬酸、磷酸中的一种或多种。

6.根据权利要求1至4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述促进剂的加入量为所述酵母乳干重的5～10％。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述促进剂为食用酒精。

8.根据权利要求1至4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述酵母乳为啤酒酵母或面包酵母。

9.根据权利要求1至4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，所述后处理过程包括：将所述第三反应液进行离心分离，其次进行蒸发，最后干燥或浓缩，得到所述酵母浸出物成品。

10.一种权利要求1至9中任一项所述的制备方法制备得到的酵母浸出物，其特征在于，所述酵母浸出物的总氮含量大于等于11％，氨氮含量大于等于5.3％。