[发明专利]一种预蒸馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种预蒸馒头，其特征在于，由包括以下质量份的原料制成：中筋面粉100份、膳食纤维粉0～10份、水47～50份、酵母0.5～0.8份、糖0.5～0.8份、硬质酰乳酸钠0.02～0.03份、甘油单硬脂酸0.02～0.03份、抗坏血酸0.0002份～0.0003份、木聚糖酶0.002～0.003份、脂肪酶0.002～0.003份、α-淀粉酶0.001～0.003份、葡萄糖氧化酶0.0002～0.0005份。

2.根据权利要求1所述的预蒸馒头，其特征在于，所述膳食纤维粉选自百香果果皮粉、沙田柚果皮粉和燕麦β-葡聚糖其中之一。

3.根据权利要求2所述的预蒸馒头，其特征在于，所述百香果果皮粉的制备方法为：

(1)将百香果果皮置于沸水中煮15～20min，之后分离中果皮和外果皮；

(2)中果皮冷冻后置于真空冷冻干燥机中冻干，粉碎后过筛得到百香果果皮纤维粉。

4.根据权利要求2所述的预蒸馒头，其特征在于，所述沙田柚果皮粉的制备方法为：

(1)沙田柚柚子皮刮掉表皮层，洗净后开水漂汤；

(2)置于3％～5％食盐水溶液中浸泡6～8h，清水漂洗3次，控水后干燥，粉碎，过筛。

5.权利要求1-4任一项所述的预蒸馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按配比称取原料、辅料，将酵母、糖和添加剂溶于水中，搅拌均匀后加入面粉中，和面；

(2)面团切分成馒头坯发酵；

(3)发酵后的馒头坯置于沸水蒸锅中预蒸制；

(4)快速冻结法冻结。

6.根据权利要求5所述的预蒸馒头的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的馒头坯是在温度32±2℃、相对湿度85±5％的恒温恒湿发酵箱中发酵，发酵时间为30～50min。

7.根据权利要求7所述的预蒸馒头的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的馒头坯的预蒸制7～9min并在关火3～5min后取出。