[发明专利]一种饼干用板栗生粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种饼干用板栗生粉的制作方法，将新鲜板栗去皮后浸泡在浓度为0.5％的一水柠檬酸、0.5％的VC和0.3％的NaCl的混合护色液中做护色处理，而后进行切片，在50～55℃的低温下烘干，再进行超细微粉粹、超声波旋振筛过筛制得板栗生粉。本发明将经过护色后超微粉碎的板栗生粉经过护色后低温烘干，最大程度的保留了鲜板栗的营养。护色后超微粉碎的板栗生粉加入饼干粉内制作饼干，颜色不会发生改变，能与饼干粉完全融合。且通过超细微粉粹和过筛，得到的板栗生粉非常细腻，制成饼干更加酥松，口感更好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种饼干用板栗生粉的制作方法。

背景技术

板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

板栗直接食用比较干，难消化，容易滞气。现有板栗果肉的深加工大多是将果肉加工熟制后作为馅料制成糕点，例如板栗饼或栗子泥糕等，不同于馅料等栗子泥食品，饼干添加板栗果肉时，对板栗果肉粉的色泽和粗细度要求较高，板栗煮熟后制得的熟粉，加入饼干中再经过高温烘焙，营养会流失，不如新鲜生板栗的营养。而直接将新鲜板栗果肉粉粹制作的生粉用于饼干又不够细腻，无法满足饼干的口感要求，同时高温烘焙时板栗生粉会变色，色泽也难以与饼干融合，因此目前尚未有将板栗用于制作饼干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种饼干用板栗生粉的制作方法，制得的生粉高温烘烤不会变色，同时更加细腻。

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：

一种饼干用板栗生粉的制作方法，其特征是：包括以下步骤：

步骤一：前置处理：新鲜板栗去皮、分选后用85℃～90℃的热水漂烫90～120秒，趁热去除残留栗皮，去皮后栗仁用自来水冷却180～300秒；

步骤二：护色：将一水柠檬酸、VC、NaCl加入一定量生活饮用水中，制成混合护色液，所述混合护色液中三种物质的占比分别为，0.5％一水柠檬酸、0.5％VC和0.3％NaCl，将所述混合护色液配好后，加入步骤一中处理完的果肉，浸泡300～480秒，取出后漂洗两遍；

步骤三：切片烘干：将步骤二漂洗后的板栗果肉沥干后立即切片，将切片后的板栗，平铺到均布有网孔的不锈钢平盘上，在50～55℃的低温下，于旋转烤架上鼓风干燥8～10小时，至果肉含水量≤6％；

步骤四：粉碎：将步骤三中烘干后的板栗果肉放入超细微粉粹机内粉粹，粉粹后粒度最细可达10μm；

步骤五：过筛：将步骤五中粉碎后的板栗粉全部过600目超声波旋振筛，筛得的细粉即为饼干用板栗生粉。

优选的，步骤一中所述新鲜板栗去皮为板栗去皮机机械去皮，每次加量5KG，转速2500转/分钟，时间12～15秒。

优选的，步骤三中所述切片的切片厚度≤2.5mm。

优选的，步骤三中所述不锈钢平盘上均布的网孔的直径为Ф2.5mm。

本发明将经过护色后超微粉碎的板栗生粉经过护色后低温烘干，最大程度的保留了鲜板栗的营养。护色后超微粉碎的板栗生粉加入饼干粉内制作饼干，颜色不会发生改变，能与饼干粉完全融合。且通过超细微粉粹和超声波旋振筛过筛，得到的板栗生粉非常细腻，制成饼干更加酥松，口感更好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。

一种饼干用板栗生粉的制作方法，由下列步骤依次组成：