[发明专利]具有蟹肉香味的化合物及其制备方法、应用和食品添加剂有效
| 申请号： | 202010058594.7 | 申请日： | 2020-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN111233784B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 于泳飞;钟能帮;郑志杰;吴奇林;姚荣升 | 申请（专利权）人： | 东莞波顿香料有限公司 |
| 主分类号： | C07D277/28 | 分类号： | C07D277/28;A23L27/20 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 单骁越 |
| 地址： | 523411 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 具有 蟹肉 香味 化合物 及其 制备 方法 应用 食品添加剂 | ||
1.一种具有蟹肉香味的化合物，其特征在于，具有如下结构式：
2.一种具有蟹肉香味的化合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将4-甲基-5-(β-氨基乙基)-噻唑与3，5-二甲基苯甲酰氯进行酰胺化反应，得到具有蟹肉香味的化合物，其中，所述4-甲基-5-(β-氨基乙基)-噻唑和所述具有蟹肉香味的化合物的结构式分别如下：
4-甲基-5-(β-氨基乙基)-噻唑：具有蟹肉香味的化合物：
3.根据权利要求2所述的具有蟹肉香味的化合物的制备方法，其特征在于，所述将4-甲基-5-(β-氨基乙基)-噻唑与3，5-二甲基苯甲酰氯进行酰胺化反应的步骤中，反应温度为0℃～30℃，反应时间为2h～5h。
4.根据权利要求2所述的具有蟹肉香味的化合物的制备方法，其特征在于，所述将4-甲基-5-(β-氨基乙基)-噻唑与3，5-二甲基苯甲酰氯进行酰胺化反应的步骤之后，还包括：将反应后的试剂蒸馏，然后在200Pa～300Pa压力下，收集温度为168℃～178℃的馏分，得到纯化后的3，5-二甲基-N-(2-(4-甲基噻唑-5-基)乙基)苯甲酰胺。
5.根据权利要求2所述的具有蟹肉香味的化合物的制备方法，其特征在于，所述将4-甲基-5-(β-氨基乙基)-噻唑与3，5-二甲基苯甲酰氯进行酰胺化反应的步骤在三乙胺和四氢呋喃的混合溶液或者吡啶和四氢呋喃的混合溶液中进行。
6.根据权利要求2所述的具有蟹肉香味的化合物的制备方法，其特征在于，还包括将3，5-二甲基苯甲酸与氯化亚砜进行反应，得到所述3，5-二甲基苯甲酰氯的步骤。
7.根据权利要求6所述的具有蟹肉香味的化合物的制备方法，其特征在于，所述将3，5-二甲基苯甲酸与氯化亚砜进行反应的步骤中，反应温度为70℃～78℃，反应时间为1h～2h。
8.根据权利要求6所述的具有蟹肉香味的化合物的制备方法，其特征在于，所述将3，5-二甲基苯甲酸与氯化亚砜进行反应的步骤之后，还包括：对反应后的试剂进行蒸馏，以除去多余的氯化亚砜，得到纯化后的3，5-二甲基苯甲酰氯。
9.一种食品添加剂，其特征在于，包括权利要求1所述的具有蟹肉香味的化合物或由权利要求2～8任一项所述的具有蟹肉香味的化合物的制备方法制备得到的具有蟹肉香味的化合物。
10.权利要求1所述的具有蟹肉香味的化合物或由权利要求2～8任一项所述的具有蟹肉香味的化合物的制备方法制备得到的具有蟹肉香味的化合物在制备具有蟹肉香味的食品中的应用。
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