[发明专利]一种桂花红茶的加工方法

说明书

本发明提供一种桂花红茶的加工方法，包括：揉捻：将萎凋后的茶鲜叶和摊放后的桂花混合，共同进行揉捻，得揉捻叶；发酵：将所述揉捻叶进行发酵，得发酵叶；炒制：将所述发酵叶进行炒制，得炒制毛茶；烘干：将所述炒制毛茶进行烘干，剔除桂花后得到所述桂花红茶。萎凋后的茶鲜叶和摊放后的桂花共同揉捻和发酵，使茶鲜叶和桂花的内含物相互渗透，茶鲜叶充分吸收桂花的香气，发酵后桂花中的香气成分与茶叶中茶多酚形成络合状态，使桂花香味更持久，最后经过炒制和烘干终止发酵，得到桂花红茶，采用本发明提供的方法最终使桂花红茶的甜香得以体现，甜香浓郁，青气完全消失，香气均衡，并且在贮藏过程中不发生变味，香气稳定、持久。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种桂花红茶的加工方法。

背景技术

桂花茶，是中国的特色茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，桂花红茶汤色红而明亮。桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。传统的桂花茶经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、续窨、起花、烘干等工序制作而成。这种方式制作的桂花茶香气不持久，涩味明显。为解决这一问题，中国专利文献(CN109953154A)提供了一种桂花红茶的制备方法，包括茶叶萎凋、桂花准备、萎凋好的茶鲜叶与鲜桂花共同揉捻、发酵和冷冻干燥的步骤。采用茶鲜叶与鲜桂花同时揉捻的技术，使茶叶内含物与桂花内含物充分融合，采用真空冷冻干燥方式对发酵后的茶叶干燥处理，更好的保留各种香气物质，最终制得的桂花红茶香气持久。虽然采用这种方法增加了桂花红茶的香气持久度，但是其甜香不明显，甜香作为红茶和桂花的关键品质特点无法在产品中得以体现，并且产品稳定性差，在贮藏过程中容易变味。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有桂花红茶甜香不明显、贮藏过程中变味的缺陷，从而提供一种桂花红茶的加工方法。

一种桂花红茶的加工方法，包括：

揉捻：将萎凋后的茶鲜叶和摊放后的桂花混合，共同进行揉捻，得揉捻叶；

发酵：将所述揉捻叶进行发酵，得发酵叶；

炒制：将所述发酵叶进行炒制，得炒制毛茶；

烘干：将所述炒制毛茶进行烘干，剔除桂花后得到所述桂花红茶。

进一步地，所述萎凋为：将采摘后的茶鲜叶在通风、湿度65％～75％、温度20～24℃的环境下萎凋20～30小时。

进一步地，所述摊放为：将采摘后的桂花清除杂质后在湿度65％～75％、温度20～24℃的环境下进行摊放，摊放厚度为15～20cm，摊放时间为30～40分钟。

进一步地，在所述揉捻的步骤中，所述茶鲜叶和桂花的重量比为10:3。

进一步地，在所述揉捻的步骤中，依次进行不加压轻揉25～35分钟、按轻-重-轻加压揉25～35分钟、不加压轻揉25～35分钟。

进一步地，在所述发酵的步骤中，将所述揉捻叶摊成厚度20～30cm的茶堆，以湿棉布覆盖，在湿度85％～95％、温度25℃～28℃的环境下发酵3～4小时。

进一步地，在所述发酵的步骤中，当所述茶堆的温度达到28℃～30℃时翻动茶堆。

进一步地，所述的桂花红茶的加工方法，还包括：在炒制前将所述发酵叶中的碎叶和碎花剔除。

进一步地，在所述炒制的步骤中，将所述发酵叶在75～85℃下炒制35～40分钟。

进一步地，在所述烘干的步骤中，将所述炒制毛茶依次在85℃～95℃下烘焙10～15分钟、摊凉40～60分钟、在65℃～75℃下烘焙1～1.5小时、冷却后剔除桂花，得到所述桂花红茶。

本发明技术方案，具有如下优点：