[发明专利]一种茶豆酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：首先获取豆浆；

S2：将豆浆与辅料混合液混合，60～75℃预热，均质；

S3：均质完成后，进行灭菌、接种、发酵、搅拌、破乳，无菌灌装；

其中，在所述步骤S2中茶以液体的形式加入豆浆或辅料混合液中，或以固体的形态加入豆浆或辅料混合液中；或在所述步骤S3中茶以液体或固态的形式加入已发酵的豆酸乳中。

2.根据权利要求1所述的茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，豆浆的制备方法为：将大豆在85～100℃的水进行热烫处理，将热烫处理后的大豆与质量分数为0.3～0.5％的碳酸氢钠水溶液混合，泡豆6～16h后清洗，然后将清洗后的大豆按照豆水比为1：6～15的比例磨浆，过滤、闪蒸、脱气后，得到豆浆。

3.根据权利要求1所述的茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，所述茶中的茶多酚在所述茶豆酸乳中的量在2g/L以内。

4.根据权利要求1或3所述的茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，所述茶为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶中的一种或多种组合。

5.根据权利要求1所述的茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，辅料混合液为采用70～85℃的水将甜味剂、乳化剂、稳定剂和大豆分离蛋白混合均匀的混合液。

6.根据权利要求5所述的茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、果糖、葡萄糖中的一种或多种的组合，以所述茶豆酸乳的质量为基准，所述甜味剂的添加量为5～14％。

7.根据权利要求5所述的茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中一种或多种的组合，以所述茶豆酸乳的质量为基准，所述乳化剂的添加量为0.05～0.2％。

8.根据权利要求5所述的茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、果胶、琼脂中一种或多种组合，以所述茶豆酸乳的质量为基准，所述稳定剂的添加量为0.1～0.2％。

9.根据权利要求5所述的茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，以所述茶豆酸乳的质量为基准，所述大豆分离蛋白的添加量为0.3～0.6％。

10.根据权利要求1所述的茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中灭菌处理后，将温度下降至35～45℃，接种菌种，在35～45℃发酵4～12h，搅拌、破乳，然后降温至4℃，进行无菌灌装，在2～6℃温度下后熟12～24h。

11.根据权利要求1或10所述的茶豆酸乳的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中发酵采用的菌种为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌的一种或多种，菌种总接种量为1×10⁶～⁹CFU/L。

12.一种茶豆酸乳，其特征在于，采用如权利要求1～11任意一项所述的茶豆酸乳制备方法制备得到。