[发明专利]一种茶豆酸乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种茶豆酸乳及其制备方法，该方法包括首先获取豆浆；然后将豆浆与辅料混合液混合，60～75℃预热，均质；均质完成后，进行灭菌、接种、发酵、搅拌、破乳，无菌灌装；其中，茶以液体的形式加入豆浆或辅料混合液中，或以固体的形态加入豆浆或辅料混合液中，或茶以液体或固态的形式加入已发酵的豆酸乳中。本发明将豆酸乳与茶结合，一方面茶可以中和豆酸乳的豆腥味；另一方面豆酸乳可以掩盖茶的涩味。此外，茶中富含茶多酚等多种活性物质，而大豆中的异黄酮经发酵降解后转化成生物活性较高的游离型异黄酮。这不仅是一种新型产品，更是可以在一种产品中达到两种活性物质补充的目的。

技术领域

本发明属于大豆饮品加工领域，尤其涉及一种茶豆酸乳及其制备方法。

背景技术

茶在中国有着极为悠久的历史。发展至今，已经不单单是一种饮品，而 是一种文化，中国人内心里对茶都会存在着难以名状的情怀；茶叶中含有茶 多酚、儿茶素、生物碱、茶氨基等多种功能活性物质，具有显著的降血脂、 降血压、降血糖、抗辐射、抗衰老、抗癌、抑菌消炎、提高免疫力等多种功 效，广为人们喜爱。然而，随着社会的发展及人们生活水平的提高，特别是 当代年轻人追求潮流，使得传统的茶已经逐渐淡出人们的视线。如何将在新 时代推广发扬茶文化，赋予其新的内涵成为亟需解决的问题。

豆酸乳是一种植物性酸奶，以大豆或以大豆处理物为原料，经过调配、 均值、杀菌、冷却等工艺技术处理，再经微生物发酵制得。豆乳经过微生物 发酵，大豆蛋白被降解为小分子的多肽片段更易人体吸收和利用；微生物发 酵可以大大降低豆乳中的多种抗营养因子，释放豆酸乳的营养价值。此外， 微生物还可以转化大豆中的异黄酮为高生物活性的游离型异黄酮，这大大提 高了豆酸乳的营养价值。尽管豆酸乳有着诸多优点，由于豆腥味等问题，大 大限制了豆酸乳的产业化进程。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种茶豆酸乳及其制备方法，将豆酸乳与 茶结合，茶的清香掩盖豆酸乳中不良的豆腥味，而豆酸乳酸甜的口味可以中 和茶的涩味，是一个可以互补的搭配。既可以解决当前产品存在的困局，又 可以给消费者提供一种全新的产品。

为解决上述问题，本发明的技术方案为：

一种茶豆酸乳的制备方法，包括以下步骤：

S1：首先获取豆浆；

S2：将豆浆与辅料混合液混合，60～75℃预热，均质；

S3：均质完成后，进行灭菌、接种、发酵、搅拌、破乳，无菌灌装；

其中，在步骤S2中茶以液体的形式加入豆浆或辅料混合液中，例如将茶 叶冲泡后，将茶水与豆浆或混合液混合，也可以直接将茶在豆浆中冲泡，过 滤掉茶叶，或以固体的形态(例如茶粉)加入豆浆或辅料混合液中；或在步 骤S3中茶以液体或固态的形式加入已发酵的豆酸乳中。

优选地，所述步骤S1中，豆浆的制备方法为：将大豆在85～100℃的水 进行热烫处理5～10min，将热烫处理后的大豆与足够的质量分数为0.3～0.5％ 的碳酸氢钠水溶液混合，泡豆6～16h后清洗，然后将清洗后的大豆按照豆水 比为1：6～15的比例磨浆，并采用100～200目的滤网进行过滤，闪蒸、脱 气后，得到豆浆。

优选地，所述茶中的茶多酚在所述茶豆酸乳中的量在2g/L以内。

优选地，所述茶为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶中的一种或多 种组合。

优选地，所述步骤S2中，辅料混合液为采用70～85℃的水将甜味剂、 乳化剂、稳定剂和大豆分离蛋白混合均匀的混合液。

优选地，所述甜味剂为蔗糖、果糖、葡萄糖中的一种或多种的组合，以 所述茶豆酸乳的质量为基准，所述甜味剂的添加量为5～14％。