[发明专利]一种采用欧姆杀菌工艺生产含果粒乳制品的方法

权利要求书

1.一种采用欧姆杀菌工艺生产乳制品的方法，包括以下步骤：

1)制备乳制品基料：将适量的水、稳定剂I、白砂糖以及甜味剂按照比例与牛乳混合，经过均质和超高温灭菌；

2)制备果粒混合物：将稳定剂II、白砂糖、水和柠檬酸按照比例送至加热釜搅拌混合，得到混配好的溶液；将果粒与混配好的溶液搅拌混合，得到调配好的果粒混合物；对调配好的果粒混合物进行欧姆杀菌；

3)混合：将欧姆杀菌后的果粒混合物与乳制品基料混合，得到乳制品产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述欧姆杀菌的条件包括：施加1500-5000V(优选2000-3500V)电压，杀菌温度为95-125℃(优选99±5℃)，杀菌时间为30-90s(优选40s)；优选地，欧姆杀菌后迅速冷却至30℃，冷却时间为30s；

优选地，欧姆杀菌过程中配备入口温度检测装置；更优选地，当入口温度30℃时，物料重新从旁路回加热釜进行复热，当入口温度75℃时，表明加热釜温度超上限，果粒处于严重过热状态，直接排空；

优选地，欧姆杀菌过程中配备杀菌温度设置装置；

优选地，欧姆杀菌过程中配备电导率检测装置；更优选地，根据所检测到的溶液电导率，来调整提供的电压。

3.根据权利要求1或2所述的方法，步骤1)中，甜味剂为阿斯巴甜；优选地，所述乳制品基料各原料重量百分比的比例为：生牛乳60％-90％；白砂糖2％-10％；阿斯巴甜0.1％-1％；稳定剂I0.1％-5％；其他原料0％-30％。

4.根据权利要求1或2所述的方法，步骤1)中，所述的稳定剂I各原料重量百分比的比例为：淀粉40％-80％；果胶10％-40％；明胶0％-40％(优选20％-40％)；结冷胶0％-10％(优选大于0％小于等于10％)。

5.根据权利要求1或2所述的方法，步骤1)中，水、稳定剂I、白砂糖以及甜味剂与牛乳混合的温度为25℃-60℃；优选地，在持续搅拌10-30分钟后混合。

6.根据权利要求1或2所述的方法，步骤1)中，在水、稳定剂I、白砂糖以及甜味剂与牛奶混合后，按照比例添加香精并充分混合。

7.根据权利要求1或2所述的方法，步骤1)中，所述乳制品基料为酸性，优选其pH值为3.2-4.2。

8.根据权利要求1或2所述的方法，步骤1)中，在水、稳定剂I、白砂糖以及甜味剂与牛乳混合后，预热至50-65℃后再进行均质，其均质压力为220bar。

9.根据权利要求1或2所述的方法，步骤1)中，超高温杀菌的处理温度为95-125℃，处理时间为30-90s。

10.根据权利要求1或2所述的方法，步骤2)中，所述果粒混合物各原料重量百分比的比例为：水果颗粒30％-70％；白砂糖2％-10％；稳定剂II0.1％-5％；柠檬酸0.01％-0.1％；纯净水10％-60％。

11.根据权利要求1或2所述的方法，步骤2)中，所述的稳定剂II重量百分比的比例为：淀粉40％-80％；果胶10％-40％；琼脂10％-40％；明胶0％-40％(优选8.3％-40％)；结冷胶0％-10％(优选大于0％小于等于8.3％)。

12.根据权利要求1或2所述的方法，步骤2)中所述稳定剂II的制备方法为：用高速剪切机将淀粉、果胶、琼脂、明胶和结冷胶分散到常温水溶液中，配置成稳定剂II。

13.根据权利要求1或2所述的方法，步骤2)中，稳定剂II、白砂糖水和柠檬酸按照比例送至加热釜搅拌混合，在30℃-50℃下搅拌15-30分钟，得到混配好的溶液。