[发明专利]一株降解亚硝酸盐并对ACE具有抑制能力的植物乳杆菌属菌株

说明书

本发明提供一株具有降解亚硝酸盐活性及ACE抑制活性的植物乳杆菌属菌株及其应用，其对亚硝酸盐有的降解作用，可在发酵食品及发酵饲料中广泛应用。本发明提供的植物乳杆菌(Lactobacillus sp.)FJS 002，保藏编号为CGMCC No 18378。本发明所提供的植物乳杆菌应用在食品加工或饲料加工领域中。本发明通过筛选获得对亚硝酸盐具有高效降解作用同时对ACE具有抑制作用的优良菌株，为解决食品尤其是发酵食品中亚硝酸盐残留问题及困扰人类健康的高血压问题能提供理论基础和科学手段。

技术领域

本发明属于食品微生物筛选技术领域，具体涉及一株具有降解亚硝酸盐活性及ACE抑制活性的植物乳杆菌属菌株。

背景技术

亚硝酸盐问题是当今食品工业的热点问题，土壤、水体、动植物体内均存在亚硝酸盐，农业中氮肥的使用过量，N、P、K肥比重失调，是引起蔬菜中含有大量的亚硝酸盐的原因之一，工业中废水的排放，也是引起农产品加工食品中亚硝酸盐含量超标严重的原因之一。亚硝酸盐对植物本身无害，但是对人类、动物健康危害巨大，摄入大量亚硝酸盐容易使机体中毒和致癌。人类属于食物链顶端，会通过食物链富集。亚硝酸盐分布比较广泛，大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐，在食品腌渍的过程中，亚硝酸盐含量会增加。亚硝酸盐还被用于火腿、香肠等肉制品加工中，它能使肉制品呈现较好的色泽，抑制有害菌的生长。因此，如何控制食品中亚硝酸盐的残留量是一个亟待解决的问题。

目前去除亚硝酸盐的方法有化学降解法、物理吸附法及生物降解法。化学方法降解效率高、速度快，但是维持时间短，容易反弹和产生二次污染。物理方法试剂用量大，且应用范围窄。生物降解法养殖工业上一般除采用硝化细菌和反硝化细菌，但是不适合在食品工业中应用。

而乳酸菌是目前食品行业广泛应用的生物添加剂，乳酸菌可以增加食物的营养价值并减少食物腐败，延长食物储藏的保质期。食用乳酸菌对于机体健康具有重要意义，如调节肠道菌群、防癌及增强免疫力等。今年，有研究表明乳酸菌具有降血压的作用，乳酸菌能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，减少HHL(马脲酰胺组胺酰亮氨酸)在ACE的催化下生成引起高血压的物质(马尿酸)的含量，因此，降血压功能在医学领域也有很大的发展潜力。

但是目前还没有筛选出高效降解亚硝酸盐降解亚硝酸盐、同时能抑制ACE活性的乳酸菌株。

发明内容

本发明的目的是提供一株具有降解亚硝酸盐活性及ACE抑制活性的植物乳杆菌属菌株及其应用，其对亚硝酸盐有的降解作用，可在发酵食品及发酵饲料中广泛应用。

本发明提供的植物乳杆菌(Lactobacillus sp.)FJS 002，于2019年08月12日保藏于北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No 18378。

本发明所提供的植物乳杆菌应用在食品加工或饲料加工领域中。

本发明再一个方面提供一种包含活菌的菌剂，是将所筛选的菌株FJS002的发酵液冷冻干燥后获得。

所述的发酵液，其制备方法如下：

无菌操作将菌株FJS002接种到MRS肉汤培养基中，37℃恒温培养24h～72h后得到乳酸菌发酵液；该发酵液浓缩后直接冷藏或冷冻干燥获得含活菌的菌剂。

所述的菌剂作为亚硝酸盐降解剂或ACE抑制剂的应用。

本发明还提供一种降解亚硝酸盐的方法，是使用上述菌株FJS002来降解亚硝酸盐；

所述的方法，其中降解温度为35℃，pH为6.0条件性降解亚硝酸盐；

本发明还提供植物乳杆菌FJS 002在抑制血管紧张素转换酶中的应用。