[发明专利]一种扬州黄茶的新制作工艺

权利要求书

1.一种扬州黄茶的新制作工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

1）采摘：采摘谷雨前后的扬州茶树鲜叶；

2）杀青：将处理后的鲜叶放入杀青机进行初次杀青，鲜叶初次杀青出锅后放入簸箕中摊凉，待茶叶凉透后，叶片回软后再进行二次杀青，茶叶鲜叶经二次杀青出锅后堆入木桶摊平，上覆干棉布保温，进行闷叶；

3）揉捻：将经闷叶后的茶叶放入电动揉捻机，每次5kg茶叶进行揉捻，先空压揉捻3分钟后，再逐渐加压揉捻18分钟后减压，再空压揉捻5分钟；

4）闷黄干燥：采用“半干半湿”的方法，即鲜叶经杀青、揉捻后叶温达75°时采用湿闷方法闷黄一次，然后初次干燥，利用余热采用干闷方法进行第二次闷黄，最后适度干燥并压模成8克的“金币”形状的茶叶。

2.根据权利要求1所述的扬州黄茶的新制作工艺，其特征在于：在所述步骤1采摘谷雨前后的扬州茶树鲜叶中，茶树鲜叶按照一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶分级采摘，各等级大小均匀。

3.根据权利要求1所述的扬州黄茶的新制作工艺，其特征在于：在所述步骤2中，采用投叶多，锅温低，时间长，多闷少抖的方法，促进叶绿素、多酚类等转化，促使叶色黄变。

4.根据权利要求1所述的扬州黄茶的新制作工艺，其特征在于：在所述步骤4中，先以湿坯闷黄，初干、毛火后干坯闷黄，用布包黄的方法相替两次，烘干。

5.根据权利要求1所述的扬州黄茶的新制作工艺，其特征在于：在所述步骤4中，第一次湿闷是利用热化反应使茶多酚迅速氧化转变成茶黄素等物质，从而减弱茶汤口感的苦涩味，第二次采用干闷方式闷黄是进一步热化反应，使茶黄素及少量茶红素稳定形成黄茶特有的黄汤黄叶，茶叶香气持久。

6.根据权利要求1所述的扬州黄茶的新制作工艺，其特征在于：在所述步骤4中，将闷黄后的茶叶干燥并压模成小饼状，便于携带与存放，且压制成饼后茶叶色泽润泽度也有所提升。