[发明专利]一种扬州黄茶的新制作工艺

说明书

本发明公开了一种扬州黄茶的新制作工艺，具体包括以下步骤：1）采摘；2）杀青3）揉捻；4）闷黄干燥：采用“半干半湿”的方法，即鲜叶经杀青、揉捻后叶温达75°时采用湿闷方法闷黄一次，然后初次干燥，利用余热采用干闷方法进行第二次闷黄，最后适度干燥并压模成8克的“金币”形状的茶叶。本发明制的作工艺可将谷雨前后的茶树鲜叶，改绿制黄，可以让扬州黄茶重新恢复生产，丰富扬州茶叶市场品种多样性，增加茶农收益，且制成的黄茶甜醇回爽，无生青，茶性温和，刺激性弱。

技术领域

本发明涉及茶叶制造技术领域，尤其涉及一种扬州黄茶的新制作工艺。

背景技术

扬州产茶历史悠久，早在唐宋时期就是我省名茶产区之一。市郊蜀岗以茶得名，所产的茶叶在宋朝被列为贡品。历史上早期贡茶都是制作成紧压茶状，现今试恢复产销，将黄茶做成小饼，外形接近于宋代的龙凤团茶。在北宋时期，黄茶制法从绿茶演变而来，在明朝正式形成黄茶的工艺制法。

扬州市区位于东经119°26′、北纬32°24′。地属平原非砂壤土质，茶树因常年无漫射光的照射，茶树鲜叶中氨基酸含量不高，多酚类物质偏高，正常茶叶加工中茶叶的颜色偏绿，苦涩味重。

扬州本地茶叶以生产绿茶为主，高端绿茶以清明时节为最佳，采一芽一叶，色绿形美，产量低，供不应求。谷雨之后，受气候、环境的影响，制成的绿茶量大但缺陷较多，如外形粗松，口感涩味重，光泽润度稍欠。在市场上，这类档次的绿茶，销售度受阻，每年均出现滞销现象。

故扬州黄茶，是使用谷雨前后的鲜叶，改绿制黄，这一改变，可以让扬州黄茶重新恢复生产，丰富扬州茶叶市场品种多样性，增加茶农收益。

因茶叶外形粗粗松的缺陷，故考虑压制成小饼，便于携带与存放，且压制成饼后茶叶色泽润泽度也有所提升。

茶叶冲泡时，由于是小饼状，口味浓淡依照各人口味取适量，沸水冲泡，浸润2分钟即可饮用。且不受茶具限制，壶泡、盖碗泡、杯泡即可，从冲泡技巧上极大的方便了消费者。

1978年扬州黄茶初次试验制作，以模仿安徽黄小茶工艺为主，制茶师傅工艺不熟练，外请制茶师成本高，又因扬州与安徽的土壤气候纬度不同，故成品茶色香味都有所欠缺，如干茶的颜色偏暗，口感滋味涩度较重。因为外形和口感上工艺的缺陷，导致黄茶的保健效果受到限制，而1990年扬州绿茶绿杨春诞生，与黄茶相比，绿杨春的“清汤绿叶”比黄茶更有优势。

黄茶制作工艺中，在“闷黄”这一步骤中，1978年时采用的是草纸包裹闷黄，目的是透气、散热迅速，但此法存在弊端：如茶叶温湿度过高，叶片会破损，且茶叶中会残留草纸碎屑，而草纸中的荧光剂破坏了茶叶的卫生标准，不符合食品要求。

为此，扬州黄茶并未受到市场认可，也从未在扬州推广开。

基于此，本发明设计了一种扬州黄茶的新制作工艺，以解决上述提到的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种甜醇回爽，无生青，茶性温和，刺激性弱的扬州黄茶的新制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明提供一种扬州黄茶的新制作工艺，具体包括以下步骤：

1）采摘：采摘谷雨前后的扬州茶树鲜叶；

2）杀青：将处理后的鲜叶放入杀青机进行初次杀青，鲜叶初次杀青出锅后放入簸箕中摊凉，待茶叶凉透后，叶片回软后再进行二次杀青，茶叶鲜叶经二次杀青出锅后堆入木桶摊平，上覆干棉布保温，进行闷叶；

3）揉捻：将经闷叶后的茶叶放入电动揉捻机，每次5kg茶叶进行揉捻，先空压揉捻3分钟后，再逐渐加压揉捻18分钟后减压，再空压揉捻5分钟；

4）闷黄干燥：采用“半干半湿”的方法，即鲜叶经杀青、揉捻后叶温达75°时采用湿闷方法闷黄一次，然后初次干燥，利用余热采用干闷方法进行第二次闷黄，最后适度干燥并压模成8克的“金币”形状的茶叶。