[发明专利]枸杞子酒及发酵酿造工艺

权利要求书

1.枸杞子酒，配方包括：干枸杞子、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒，其特征在于：各组分的重量份数分别是：90-100份的干枸杞子、250-350份的矿泉水、0.5-1份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒。

2.枸杞子酒的发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；其特征在于：

其中在上述步骤一中，选取枸杞子、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒若干备用；

其中在上述步骤二中，浸泡打碎包括以下步骤：

1)将选取的枸杞子浸泡，清洗干净，备用；

2)利用高速分散机将浸泡好的枸杞子打碎，备用；

其中在上述步骤三中，整体混合包括以下步骤：

1)按照90-100份的干枸杞子、250-350份的矿泉水、0.5-1份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34-38℃，混合至冰糖溶解；

2)再将热的糖水中加入打碎的枸杞子，混合搅拌均匀备用；

其中在上述步骤四中，入灌发酵包括以下步骤：

1)在混合物中加入酒曲，混合搅拌均匀；

2)再将混合物加入发酵罐中发酵40-60天,

在这期间，要关注温度和压力。最佳温度在34-38度，温度高了，烧坏酒曲，温度底于18度就不发酵了。最合适的压力在4.5-5Kg之间，压力高了，设备承受不了；压力底了，也不发酵，达不到理想效果，影响出酒率。

其中在上述步骤五中，蒸馏检验包括以下步骤：

1)将发酵完成的混合物利用蒸馏设备蒸馏，且采出温度88℃出酒，采出温度98℃完毕；

2)对蒸馏出的酒进行检验，检验合格的酒进行灌装；

其中在上述步骤六中，将采出26°的尾酒保留在罐子内进行二次发酵。

3.根据权利要求1所述的枸杞子酒，其特征在于：所述纯粮食酒选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料，且颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦破皮。

4.根据权利要求2所述的枸杞子酒的发酵酿造工艺，其特征在于：所述步骤一中，选取的枸杞子为红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的枸杞子，青色、绿色果未成熟，含糖低的不予采用；剔除外来杂物，用不漏的不锈钢容器盛装，禁止使用塑料桶、袋或铁制品。

5.根据权利要求2所述的枸杞子酒的发酵酿造工艺，其特征在于：所述步骤二1)中，浸泡之后，经高速运转摩擦产生热，每分钟120O转半小时就可以了。浸泡温度与时间是根据季节与天气来定的，天气好温度高，用时就少。

6.根据权利要求2所述的枸杞子酒的发酵酿造工艺，其特征在于：所述步骤三2)中，搅拌速度为50-80rpm，搅拌时间为5-10分钟。

7.根据权利要求2所述的枸杞子酒的发酵酿造工艺，其特征在于：所述步骤四1)中，搅拌速度为30-50rpm，搅拌时间为2-3分钟。

8.根据权利要求2所述的枸杞子酒的发酵酿造工艺，其特征在于：所述步骤五2)中，合格标准为采出酒的度数为50°。