[发明专利]枸杞子酒及发酵酿造工艺

说明书

本发明公开了枸杞子酒及发酵酿造工艺，配方包括：干枸杞子、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒；发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；将选取的枸杞子先浸泡清洗干净；利用高速分散机将浸泡好的枸杞子打碎；按照90‑100份的干枸杞子、250‑350份的矿泉水、0.5‑1份的酒曲、1‑5份的冰糖和5‑6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34‑38℃，混合至冰糖溶解；再将热的糖水中加入打碎的枸杞子，混合搅拌均匀；该枸杞子酒及发酵酿造工艺，酒香与果香交相辉映，口感清甜，入口齿颊生香，且酿酒工艺非常环保、科学，口感很好，出酒率高，适于量产。

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体为枸杞子酒及发酵酿造工艺。

背景技术

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。

枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等。枸杞子仁中粗脂肪含量13.75％，粗蛋白质22.42％。粗枸杞子油中含亚油酸77.28％，β-胡萝卜素0.24mg/kg，维生素E 211.00mg/kg，硒0.06mg/kg，SOD 92NU/ml。

本发明所采用的干枸杞子是枸杞经晒干后形成的食物，因此干枸杞子的水分减少了，含糖量增加了，枸杞其他的原有营养物质基本上保留了。

因此设计一种枸杞子酒及发酵酿造工艺是十分有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供枸杞子酒及发酵酿造工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：枸杞子酒，配方包括：干枸杞子、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒，各组分的重量份数分别是：90-100份的干枸杞子、250-350份的矿泉水、0.5-1份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒。

枸杞子酒的发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；

其中在上述步骤一中，选取枸杞子、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒若干备用；

其中在上述步骤二中，浸泡打碎包括以下步骤：

1)将选取的枸杞子浸泡，清洗干净，备用；

2)利用高速分散机将浸泡好的枸杞子打碎，备用；

其中在上述步骤三中，整体混合包括以下步骤：

1)按照90-100份的干枸杞子、250-350份的矿泉水、0.5-1份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34-38℃，混合至冰糖溶解；

2)再将热的糖水中加入打碎的枸杞子，混合搅拌均匀备用；

其中在上述步骤四中，入灌发酵包括以下步骤：

1)在混合物中加入酒曲，混合搅拌均匀；

2)再将混合物加入发酵罐中发酵40-60天,

在这期间，要关注温度和压力。最佳温度在34-38度，温度高了，烧坏酒曲，温度底于18度就不发酵了。最合适的压力在4.5-5Kg之间，压力高了，设备承受不了；压力底了，也不发酵，达不到理想效果，影响出酒率。