[发明专利]一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法

说明书

本发明属于茯砖茶的制备技术领域，具体涉及一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法，为改善鸡矢藤茶的味苦口感，并提高茯砖茶的降血糖和降血脂功效，本发明将鸡矢藤茶合理添加到黑毛茶中，发酵制成鸡矢藤茯砖茶，改善了鸡矢藤茶味苦的口感，且制备得到的鸡矢藤茯砖茶滋味醇和；鸡矢藤茶的加入可以使茯砖茶具有更突出的降血糖和降血脂功效；此外，本发明在发花时往砖茶中喷洒了百香果汁，不仅可以使砖茶处于最佳的酸性环境条件下，更有利于发酵过程中金花的生长，而且百香果汁可以为冠突散囊菌提供更丰富的氮源和碳源，使发花效果更好，具有果香味，从而提升其口感和营养。

技术领域

本发明属于茯砖茶的制备技术领域，具体涉及一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法。

背景技术

鸡矢藤(Paedena scandens)属茜草科多年生草质藤本，是我国传统的中草药，其根及全草均可药用。因其茎叶揉之能释放出特殊的臭味，所以其又有“鸡屎藤”、“狗屁藤”、“臭藤”等别称。它广泛分布于我国大部分省区，在长江流域及长江以南各省区尤为多见。印度、印度尼西亚、马来西亚、日本等国也有分布。其根、茎、叶、果实的提取物均具有明显的临床治疗作用，如降血糖、降血脂等。

茯砖茶，属紧压茶，是以黑毛茶为原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、汽蒸渥堆、压制成型、发花干燥和成品包装等工艺制成，主产于湖南安化，主销于西北边疆省、区，有“边销茶”之称。过去必在夏季伏天加工生产，故称“伏茶”。其滋味和汤色有似中草药土茯岑，故又称“茯茶”。茯砖茶具有“提神解渴，消积化食”的功用，具有降血糖和降血脂等功效，素为我国西北牧区少数民族及其邻近国家居民喜好之饮料。在茯砖茶加工过程中，优势菌(冠突散囊菌)大量生长繁殖，并借助其分泌的代谢产物，如胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等)的作用，实现色、香、味品质成分的转化，形成茯砖茶特有的品质风味。

目前市场上以鸡矢藤为原料制作而成的鸡矢藤茶，虽含有鸡矢藤甙、鸡矢藤次甙、抗坏血酸等活性成分，具有一定的降血糖和降血脂等功能，但是鸡矢藤茶存在味苦等缺点，如果将鸡矢藤茶和黑毛茶发酵制备成鸡矢藤茯砖茶，有望改善鸡矢藤茶的味苦口感，同时也可以提高茯砖茶降血糖和降血脂等功效。目前，尚未有关于将鸡矢藤茶和黑毛茶发酵制备成鸡矢藤茯砖茶的报道。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法，使用该方法制备得到的鸡矢藤茯砖茶不仅可以改善鸡矢藤茶的味苦口感，而且也可以提高茯砖茶的降血糖和降血脂功效。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法，该方法包括以下步骤：

S1、将鸡矢藤茶和黑毛茶混匀后进行灭菌处理；

S2、将灭菌后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物进行渥堆处理；

S3、往百香果肉中添加水，经过混匀和过滤后制备得到百香果汁；

S4、往渥堆后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物中喷洒百香果汁，然后将鸡矢藤茶和黑毛茶混合物压制成砖茶，经晾晒后完成定型；

S5、对定型后的砖茶进行发花处理，发花后的砖茶经干燥和包装后制得鸡矢藤茯砖茶。

将鸡矢藤制作成鸡矢藤茶，其茶汤中含有鸡矢藤甙、鸡矢藤次甙、抗坏血酸等活性成分，具有一定的降血糖和降血脂功效，但由于这些活性成分含量不高，功效不显著，同时鸡矢藤茶存在味苦的缺陷，限制了其大范围推广应用。冠突散囊菌俗称“金花菌”，它具有改善茶叶香气以及增加茶叶降血糖降血脂功效等作用，也是茯砖茶菌花香气产生的主要因素，冠突散囊菌能从发酵基物中获取营养物质，进行自身代谢转化，满足其生长发育，同时能产生各种胞外酶(果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等)，催化基物中各种相关物质发生氧化、聚合、降解和转化，既能产生大量的氧化产物、水解产物，又可以使基物发生色、香、味等品质的变化，将鸡矢藤茶和黑毛茶发酵制备成鸡矢藤茯砖茶，有望改善鸡矢藤茶的味苦口感，同时也可以提高茯砖茶降血糖和降血脂等功效。