[发明专利]一种物理改性高亲脂性淀粉及制备方法、应用

说明书

本发明公开了一种物理改性高亲脂性淀粉及制备方法、应用。本发明所述的物理改性高亲脂性淀粉制备方法为，利用超声波‑冻融法联合循环处理淀粉悬浊液数次后，放置烘箱内干燥，粉碎过筛。与原淀粉和单独超声波或冻融循环改性淀粉相比，本发明产物颗粒表面产生大量凹陷与孔隙，吸油率大幅度提高，且糊化温度升高，可作为耐热性亲脂吸附剂。此外，体外模拟消化试验发现，因本发明产物可装载更多油脂，还可作为淀粉基质应用于慢消化淀粉领域开发新型低GI食品。本发明扩展了改性淀粉的用途，可促进马铃薯淀粉产业的发展。

技术领域

本发明涉及改性淀粉技术及食品添加剂技术领域，特别提供了一种物理改性高亲脂性淀粉及制备方法、应用。

背景技术

淀粉作为一种资源丰富的能量物质，为人类各种生理功能的运转提供了必要的能量支持。同时，改性淀粉也得到了广泛的开发和利用，拓宽了淀粉的应用领域。高亲脂性多孔淀粉是众多改性淀粉中的一类，具有较高的比表面积、吸附性和较好的生物降解性，可用于包封具有亲脂性、气味难闻、或易氧化等特点的物质，广泛应用于食品、医药等行业。同时，由于其可承载脂质，在食品加工中可形成淀粉-脂质复合物，还可作为淀粉基质应用于慢消化淀粉领域开发新型低GI食品。

目前，制备高亲脂性改性淀粉的方法有物理、化学和酶法。其中化学改性易产生化学药品残留和大量废液，造成资源浪费且食用安全性有待研究；而酶法改性所需成本高，酶解条件复杂，且产物中的淀粉与酶难以分离。相比之下，物理方法简单经济、环保安全，具有潜在的应用前景。

根据以往的研究，有一些种类的改性淀粉的亲脂性较低，这是由于这些种类的淀粉颗粒结构坚硬，且对淀粉酶的敏感性差，在改性过程中难以形成多孔结构。因此，这些种类的淀粉的发展受限，比如马铃薯淀粉。并且许多研究结果表明，单一的物理改性难以获得优良的高亲脂性淀粉，而关于联合物理改性制备高亲脂性淀粉的研究未见报道。

发明内容

为了解决上述改性淀粉亲脂性低、单一物理改性效果差的技术问题，本发明提供了一种物理改性高亲脂性淀粉及制备方法、应用。

本发明是这样实现的，提供一种物理改性高亲脂性淀粉的制备方法，包括如下步骤：

1)将淀粉与蒸馏水按1：2质量比混合，在室温下磁力搅拌10-60分钟制备淀粉悬浊液；

2)取10-1000mL步骤1)制备的淀粉悬浊液进行2-12分钟超声波处理，超声设备为超声波细胞破碎仪，超声条件为：功率130-750W，频率20-40kHz，超声探头直径为3-25mm，振幅为10-60％，工作-间歇比为3-5s/3-5s，超声波处理过程中，悬浊液温度为0-25℃；

3)对步骤2)所得淀粉悬浊液进行冷冻处理，冷冻温度-80℃--10℃，冷冻时间为1-10小时；

4)对步骤3)所得淀粉样品进行解冻处理，将其放置30-60℃水浴锅内解冻10-120分钟；

5)对步骤4)所得淀粉悬浊液重复进行步骤2)、步骤3)、步骤4)处理，循环次数为1-11次；

6)将步骤5)所得淀粉悬浊液放置在30-40℃烘箱内干燥6-24小时；

7)将步骤6)干燥后的淀粉粉碎，过100目筛，得到物理改性高亲脂性淀粉。

进一步地，所述淀粉为马铃薯淀粉。

本发明还提供一种按照上述的物理改性高亲脂性淀粉的制备方法制备的物理改性高亲脂性淀粉。

本发明还提供一种上述的物理改性高亲脂性淀粉作为食品、医药、化妆品方向的淀粉吸附剂的应用。

本发明还提供一种上述的物理改性高亲脂性淀粉作为低GI食品方向的淀粉基质的应用。

与现有技术相比，本发明的优点在于：