[发明专利]一种冻肉解冻方法

说明书

一种冻肉解冻方法，包括如下步骤：调节解冻室内初始气温为T10，放入冻肉后，检测冻肉的初始温度T20，解冻室内实时检测气温T1和肉温T2，以初始气温T10为起点,控制气温T1的下降斜率K=A1*（TE‑T2）supgt;2/supgt;+A2*（T1‑T2）supgt;2/supgt;摄氏度/分钟；A1,A2为小于0.5的降温系数,且A1/A2大于2；TE为解冻目标温度；此时的检测气温T1和肉温T2取上一检测周期的检测温度；直至T1与T2之间温差小于0.1摄氏度。本发明还公开了一种冻肉解冻装置。本发明所述的解冻方法可根据肉温与目标温度的差距进行气温调整,热量进入冻肉速率均匀可控,解冻得到的冻肉口感维持较好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及冻肉加工技术，具体涉及一种冻肉解冻方法。

背景技术

 目前的一些饮食行业对冻肉解冻的一种经常做法是用水浸泡冻肉，使冻肉慢慢地解冻。由于水温受到冻肉的影响，其温度快速降低而此时水与外界空气的 自然热交换速度又很慢，水温难以快速回升，因此，这种解冻方法速度极慢。例如要解冻600mm×300mm×100mm标准体积的冻肉块一般需要数小时左右。 在这种情况下，有时会发生冻肉块的表面已经解冻了而其内部还未解冻的情况，若继续解冻，此时，部分已解冻的冻肉便又可能会出现不新鲜、变质甚至腐烂的情况。肉类为了保质保鲜一般都需要进行冷冻处理，冷冻的肉类变得非常坚硬，无法进行切割等操作，所以在用冷冻肉进行烹饪的时候就需要将其解冻，尤其是大块的肉类，解冻非常的费时，而且放置时间长容易造成食品腐败变质，采用高温电热解冻及热水浸泡能够加速解冻，但是温度过高会影响肉质和滋生细菌，冷冻时冻肉的温度变化曲线不规则或剧烈波动,都会导致解冻后的冻肉口感变差。

发明内容

为克服现有技术存在的技术缺陷，本发明公开了一种冻肉解冻方法及装置。

本发明所述冻肉解冻方法，包括如下步骤：

调节解冻室内初始气温为T10，

放入冻肉后，检测冻肉的初始温度T20，

解冻室内实时检测气温T1和肉温T2，

以初始气温T10为起点,控制气温T1的下降斜率K=A1*（TE-T2）²+ A2*（T1-T2）²摄氏度/分钟；A1,A2为小于0.5的降温系数,且A1/A2大于2； TE为解冻目标温度；

此时的检测气温T1和肉温T2取上一检测周期的检测温度；

直至T1与T2之间温差小于0.1摄氏度。

优选的，所述降温系数A1/A2的值为2-10。

优选的，所述气温为安装在解冻室内不同位置的多个温度传感器检测值的平均值。

优选的，采用以下冻肉解冻装置实现：包括解冻室、驱动部件、肉温检测部件、气温检测部件和控制部件，所述解冻室内设置有余量气体室且两者连通，所述驱动部件安装在解冻室的内顶壁上，所述肉温检测部件安装在驱动部件的输出端处，所述驱动部件能够带动肉温检测部件沿着水平方向以及竖直方向上移动，所述气温检测部件安装在解冻室的内侧壁上，所述控制部件安装在解冻室的外侧壁上，所述驱动部件、肉温检测部件、气温检测部件均与控制部件电性连接。

进一步的，所述解冻室的前部设有能够打开的侧门，所述解冻室的旁侧设有氮气罐，该氮气罐与解冻室连通，所述控制部件包括温度控制压缩机、控制器、控制箱、显示器以及多个控制按钮，所述温度控制压缩机设置在解冻室内，所述控制器、显示器以及多个控制按钮均设置在控制箱上，所述温度控制压缩机、显示器以及控制按钮均与控制器电性连接。