[发明专利]一种核桃仁去皮、去涩的方法

权利要求书

1.一种核桃仁去皮、去涩的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)核桃仁预处理：将核桃仁加入清水中浸泡0-1h，沥干水备用；

(2)分级超声辅助去皮：

S1、去皮去涩剂的制备：按重量百分数计取0.2％～0.4％生石灰、0.3％～0.5％食用碱、0.01％～0.02％双乙酸钠、0.03％～0.05％黄原胶、0.01％～0.03％聚乙烯吡咯烷酮、0.01％～0.03％甘油，余量为水，混合均匀得到混合液，用食用级NaOH调节混合液的pH至12-13，得到去皮去涩剂I；

S2、第一级超声辅助去皮：将去皮去涩剂I放入超声波仪中，开机升温至65℃以上70℃以下，将核桃仁放入去皮去涩剂I中，没入液面以下，在温度为65～70℃、超声功率为150W-200W条件下超声处理0.5-1min；

S3、第二级超声辅助去皮：用柠檬酸溶液调节去皮去涩剂I的pH至10-11，得到去皮去涩剂II，在温度为70～75℃、超声功率为150W-200W条件下超声处理1-2min；

S4、第三级超声辅助去皮：用柠檬酸溶液调节去皮去涩剂II的pH至8-9，得到去皮去涩剂III，在温度为75～80℃、超声功率为200W-250W条件下超声处理1-3min；

(3)将超声处理后的核桃仁取出，用水冲洗去皮获得去皮核桃仁，将去皮核桃仁放入柠檬酸溶液中浸泡5-20min即可。

2.如权利要求1所述的一种核桃仁去皮、去涩的方法，其特征在于：步骤S1中，所述混合液的各组分含量按重量百分数计如下：0.3％生石灰、0.4％食用碱、0.01％双乙酸钠、0.04％黄原胶、0.02％聚乙烯吡咯烷酮、0.02％甘油，余量为水。

3.如权利要求1所述的一种核桃仁去皮、去涩的方法，其特征在于：所述柠檬酸溶液的浓度为0.05-0.1g/L。

4.如权利要求1所述的一种核桃仁去皮、去涩的方法，其特征在于：所述调节去皮去涩剂I的pH为12.5；去皮去涩剂II的pH为10.6；去皮去涩剂III的pH为8.3。

5.如权利要求4所述的一种核桃仁去皮、去涩的方法，其特征在于：所述第一级超声辅助去皮的条件为：温度为68℃、超声功率为150W、超声处理0.5min；所述第二级超声辅助去皮的条件为：温度为72℃、超声功率为200W、超声处理2min；所述第三级超声辅助去皮的条件为：温度为76℃、超声功率为250W、超声处理2.5min。

6.如权利要求1所述的一种核桃仁去皮、去涩的方法，其特征在于：所述步骤(1)包括如下步骤：不进行核桃仁的清水浸泡，即浸泡时间为0h；直接将核桃仁放入等离子活化机中进行活化处理，在压力为50～60Pa、活化功率为100-150W的条件下，用等离子气体处理120～180s，处理过程中的气体流量为0.5～1.0L/min，得到预处理后的核桃仁。

7.如权利要求6所述的一种核桃仁去皮、去涩的方法，其特征在于：所述等离子气体为二氧化碳、空气、氩气、氮气中的一种或任意混合。

8.权利要求1-7任一项所述的去皮、去涩的方法得到的核桃仁。