[发明专利]一种多彩蛋白素肠及其加工工艺

权利要求书

1.一种多彩蛋白素肠，其特征在于，以重量份计，是利用以下原料制成的：大豆蛋白14～16份，鲜胡萝卜丁3～5份，甜玉米颗粒3～5份，黑木耳1～2份，红豆3～5份，青豆3～5份，植物油9～12份，食用盐1～1.5份，白砂糖2～2.5份，味精0.3～0.5份，酱油1.5～2份，香油0.1～0.2份，香辛料0.2～0.3份，增稠剂0.4～0.6份，谷氨酰胺转氨酶0.02～0.025份，木薯变性淀粉5～7份，冰水补充至100份；

所述大豆蛋白的制备方法如下：

(A)碱溶：先将低温脱脂豆粕加入8～10倍重量的水中，然后滴加质量浓度30％氢氧化钠溶液使得体系pH＝7.2～8，50～60℃超声波振荡30～40分钟，离心得第一上清液和第一沉淀，弃后者；

(B)一次酸沉：向第一上清液中滴加质量浓度36％浓盐酸使得体系pH＝5～6，析出沉淀，静置2～3分钟，离心，得第二上清液和第二沉淀；

(C)二次酸沉：向第二上清液中继续滴加质量浓度36％浓盐酸使得体系pH＝3～4，析出沉淀，静置2～3分钟，离心，得第三上清液和第三沉淀；

(D)中和：合并第二沉淀和第三沉淀，然后将它们加入5～8倍总重量的水中，接着加入谷胱甘肽、牛磺酸，胶体磨研磨，400～500W微波辐照30～40s，利用质量浓度30％氢氧化钠溶液调节pH＝6.9～7.1，300～400W微波辐照1～2分钟，后处理，即得所述的大豆蛋白；

所述木薯变性淀粉的制备方法如下：

(a)先将木薯淀粉与纯净水混合调配成淀粉浆，控制其波美度10～15Be，⁶⁰Coγ-射线辐照，辐照剂量6～9kGy，辐照时间为50～60分钟；

(b)然后向步骤(a)处理后的淀粉浆中加入淀粉重量0.04～0.06倍的三偏磷酸钠，搅拌混匀；

(c)最后利用双辊筒干燥器进行糊化变性处理，粉碎。

2.根据权利要求1所述的一种多彩蛋白素肠，其特征在于，各原料的准备方法如下：所述大豆蛋白选用粘度低、腥味弱、热凝胶强度大的优质凝胶型大豆分离蛋白；所述鲜胡萝卜丁是将新鲜胡萝卜清洗干净后，去除杂质、斑点和疤痕，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的颗粒状；所述甜玉米颗粒是采用新鲜甜玉米颗粒或者将速冻甜玉米解冻后使用，挑拣出变色、干瘪的异常玉米粒；所述黑木耳是将一级无根黑木耳充分复水后，清洗干净，再用斩拌机斩拌成0.5cm×0.5cm的片状；所述红豆、青豆是新鲜红豆、青豆或者将速冻红豆、青豆解冻后使用，挑拣出变色、干瘪的异常粒；所述植物油为一级大豆油，所述酱油为酿造酱油。

3.根据权利要求1所述的一种多彩蛋白素肠，其特征在于，所述香辛料是通过以下重量份的组分混合制成的：姜粉1份，孜然粉0.2～0.3份，花椒粉0.2～0.3份，白胡椒粉0.08～0.1份，辣椒粉0.08～0.1份，肉蔻粉0.1～0.2份，八角粉0.1～0.2份，小茴粉0.08～0.1份，丁香粉0.08～0.1份，草果粉0.08～0.1份，桂皮粉0.2～0.3份。

4.根据权利要求1所述的一种多彩蛋白素肠，其特征在于，所述增稠剂是通过以下重量份的组分混合制成的：海藻酸钠1份，魔芋胶0.6～0.8份，黄原胶0.2～0.3份，卡拉胶0.1～0.2份，结冷胶0.1～0.2份，碳酸钠0.05～0.08份。