[发明专利]一种果酒生产工艺

说明书

本发明公开了一种果酒生产工艺，所述果酒采用东北当地水果榨成果汁，拌上米渣和蒸好的稻壳上锅蒸，晾凉后拌上麸曲发酵上锅出酒。出酒后的料加入麸曲后再次发酵再次上锅出酒，出酒后的酒糟是喂牛的好饲料。本发明所述果酒更好的利用了当地资源，同时口感更好，出酒率高，无资源的浪费。

技术领域

本发明涉及一种酒的生产工艺，尤其涉及一种利用东北当地资源的一种果酒生产工艺。

背景技术

果酒不仅具有普通酒的醇香，还多了水果的味道。不仅有普通酒的成分，还多了水果的营养。但现有酒的生产工艺复杂，需要时间长，出酒率低，造成了很多资源的浪费。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上所述缺陷，提供一种口感好、果香味浓、出酒率高，出酒时间短，无资源浪费的果酒。

为了解决以上所述技术问题，本发明所述半甜型苹果酒，其制备工艺如下：

（1）制备果汁

取3.5-4.5份来自东北当地无腐烂的水果，

如水果为南果梨、苹果、葡萄，洗净后直接榨成果汁即可；

如水果为大红枣，选用大干红枣儿0.8-1.2份，用90℃以上的水2.8-3.2份浸泡1-4小时，泡好压榨成枣汁；

（2）处理酿酒材料

取3.5-4.5份稻壳加1.8-2.5份水上锅蒸，上气后蒸1小时以上；再将步骤（1）处理好的果汁拌上8-12份米渣密封2-3小时；将蒸好的稻壳、密封好的果汁和米渣拌在一起上锅蒸，上汽后蒸40-60分钟；

（3）发酵出酒

把步骤(2)蒸好的材料出锅晾凉，拌麸曲1.3-1.5份以10-15℃下窖发酵15-18天，上锅出酒；

（4）再次发酵出酒

把步骤（3）出完酒的料再次晾凉，拌麸曲1.2-1.5份以25-30℃继续下窖发酵7-15天，上锅蒸出酒；出来的酒和头锅出的酒混合在一起储存；

（5）酒糟喂牛。

本发明的有效果: 口感好、果香味浓、出酒率高，出酒时间短，无资源浪费的果酒，各项指标都符合国家要求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明所述果酒制作工艺，其工艺如下:

（1）制备果汁

取3.5-4.5份来自东北当地无腐烂的水果，

如水果为南果梨、苹果、葡萄，洗净后直接榨成果汁即可；

如水果为大红枣，选用大干红枣儿0.8-1.2份，用90℃以上的水2.8-3.2份浸泡1-4小时，泡好压榨成枣汁；

（2）处理酿酒材料

取3.5-4.5份稻壳加1.8-2.5份水上锅蒸，上气后蒸1小时以上；再将步骤（1）处理好的果汁拌上8-12份米渣密封2-3小时；将蒸好的稻壳、密封好的果汁和米渣拌在一起上锅蒸，上汽后蒸40-60分钟；

（3）发酵出酒

把步骤(2)蒸好的材料出锅晾凉，拌麸曲1.3-1.5份以10-15℃下窖发酵15-18天，上锅出酒；

（4）再次发酵出酒

把步骤（3）出完酒的料再次晾凉，拌麸曲1.2-1.5份以25-30℃继续下窖发酵7-15天，上锅蒸出酒；出来的酒和头锅出的酒混合在一起储存；