[发明专利]一种无糖植物酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖植物酸奶，其特征在于，包括下列原料，各原料按照重量份数配比如下：

豆乳10～25份，核桃乳5～25份，椰子汁5～25份，木糖醇1.5～5份，混合糖醇1～2.5份，甜菊糖苷0.1～0.5份，发酵菌0.5～2.5份，抗性糊精2～8份，菊粉2～10份，纯净水10～50份，

其中，混合糖醇包括麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、D-甘露糖醇、异麦芽酮糖醇中至少一种。

2.一种如权利要求1所述的无糖植物酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、按照重量份比例选用原料，将原料：豆乳、核桃乳、椰子汁乳、木糖醇、混合糖醇、甜菊糖苷、抗性糊精以及菊粉混合，加入纯净水搅拌得到混合浆体，常温下将混合浆体进行细磨、匀浆，磨完的混合浆体经筛网离心分离除渣，并进行巴氏杀菌后得到液体A；

步骤二、在无菌条件下，按照步骤一制备的液体A的质量0.5～2.5％加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或者乳酸乳球菌双乙酰亚种在38～45℃环境下发酵7～10个小时，形成纯植物原酸奶；

步骤三、取步骤二制备的纯植物原酸奶加入质量比0.5～0.8％份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌、灌装，在0～4℃环境下冷藏6～12小时，得到包装成品的纯植物酸奶，其中，稳定剂包括果胶、明胶、结冷胶、变性淀粉、卡拉胶中至少一种。

3.如权利要求2所述的无糖植物酸奶的制备方法，其特征在于，所述豆乳原料采用如下方法制备：

(11)首先是浸泡大豆，用含有1.5％的δ-葡糖酸内酯的水溶液在较低温度下浸泡大豆；

(12)其次是去皮，采用脱皮机对浸泡后的大豆进行脱皮，脱去胚轴和种皮；

(13)最后是热研磨，将脱皮后的大豆倒入水中加热，浸泡10～20min，然后研磨脱皮后的大豆得到豆乳。

4.如权利要求2所述的无糖植物酸奶的制备方法，其特征在于，所述核桃乳原料采用如下方法制备：

(21)核桃仁的预浸泡：剔除虫蛀、霉烂变质的核桃仁，用清水漂洗除去异物，用清水浸泡核桃仁使其吸水膨胀；

(22)去皮：浸泡后的核桃仁用质量分数1％的NaOH和0.3％的脱皮剂混合液煮沸去皮1～2min，用自来水冲洗去皮；

(23)热研磨：脱皮的核桃仁与85℃的热水比分别为1︰5～7混合，研磨脱皮后的核桃仁得到核桃乳。

5.如权利要求2所述的无糖植物酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤(31)、选用豆乳20份、核桃乳25份、椰子汁20份、木糖醇5份、麦芽糖醇1份、甜菊糖苷0.1份、抗性糊精8份以及菊粉32份原料，加入纯净水10份，常温下细磨、匀浆，磨完的浆体经筛网离心分离除渣，并进行巴氏杀菌后得到液体A1；

步骤(32)、在无菌条件下，按照步骤(31)制备的液体A1的质量0.5％加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或者乳酸乳球菌双乙酰亚种在38℃环境下发酵10个小时，形成纯植物原酸奶；

步骤(33)、取步骤(32)制备的纯植物原酸奶加入质量比0.4份的果胶和0.2份卡拉胶作为稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌、灌装，在4℃环境下冷藏12小时，得到包装成品的纯植物酸奶。

6.如权利要求2所述的无糖植物酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤(41)、选用豆乳10份、核桃乳20份、椰子汁25份、木糖醇4份、赤藓糖醇2.5份、甜菊糖苷0.5份、抗性糊精4份以及菊粉6份原料，加入纯净水20份，常温下细磨、匀浆，磨完的浆体经筛网离心分离除渣，并进行巴氏杀菌后得到液体A2；

步骤(42)、在无菌条件下，按照步骤(41)制备的液体A2的质量2％加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或者乳酸乳球菌双乙酰亚种在42℃环境下发酵10个小时，形成纯植物原酸奶；

步骤(43)、取步骤(42)制备的纯植物原酸奶加入质量比0.4份的果胶、0.2份卡拉胶和0.2份变性淀粉作为稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌、灌装，在2℃环境下冷藏10小时，得到包装成品的纯植物酸奶。

7.如权利要求2所述的无糖植物酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤(51)、选用豆乳25份、核桃乳5份、椰子汁5份、木糖醇1.5份、乳糖醇1.5份、甜菊糖苷0.3份、抗性糊精2份以及菊粉10份原料，加入纯净水50份，常温下细磨、匀浆，磨完的浆体经筛网离心分离除渣，并进行巴氏杀菌后得到液体A3；

步骤(52)、在无菌条件下，按照步骤(51)制备的液体A3的质量2.5％加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或者乳酸乳球菌双乙酰亚种在45℃环境下发酵7个小时，形成纯植物原酸奶；

步骤(53)、取步骤(52)制备的纯植物原酸奶加入质量比0.4份的明胶和0.1份的结冷胶作为稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌、灌装，在0℃环境下冷藏6小时，得到包装成品的纯植物酸奶。