[发明专利]一种葛根醪糟的生产工艺

权利要求书

1.一种葛根醪糟的生产工艺，其特征在于，将葛根粉加入90-100℃水混均后进行糖化后与经过蒸煮且拌好酒曲的糯米混均，随后进行发酵、搭窝和恒温培养后制备出葛根醪糟。

2.根据权利要求1所述一种葛根醪糟的生产工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：

a.糯米的选择，洗米浸米：选择粒大、完整、辅白、无杂质、杂米的糯米进行浸泡，在浸泡糯米之前，将糯米淘洗至水无白为宜；

b.蒸米：取步骤a经过浸泡的糯米，用自来水冲洗，将糯米放在包有纱布的笼屉上进行蒸煮，待冒汽后，加盖，在100℃，常压下蒸汽下蒸煮15min。

c.淋冷：将蒸好的糯米饭置于纱布上，用凉灭菌水淋冲至30-32℃；

d.拌曲：将步骤c中冷却后的糯米饭沥干，放入灭过菌的培养瓶中，随后接入甜酒曲；

e.葛根粉预处理：将葛根粉与90-100℃水按1:2的比例混均溶解，冷却到设置糖化温度后，加入糖化酶进行糖化，糖化好后与拌好甜酒曲的糯米饭混匀；

f.搭窝：将混均糯米饭的表面做成一个漏斗型的窝，即所谓的“搭窝”，再在搭好窝的米饭表面撒上曲粉；

g.恒温培养：随后进行恒温发酵，待窝内渗出大量甜酒液时，即可品尝食用。

3.根据权利要求1所述一种葛根醪糟的生产工艺，其特征在于，在经过步骤g恒温发酵后，将发酵好的醪糟好放入冰箱冷藏。

4.根据权利要求1所述一种葛根醪糟的生产工艺，其特征在于，所述步骤a中浸泡糯米时浸泡水面高出米面20cm，浸泡时间大于4h。

5.根据权利要求1所述一种葛根醪糟的生产工艺，其特征在于，所述步骤e中葛根粉糖化温度为50-70℃。

6.根据权利要求1所述一种葛根醪糟的生产工艺，其特征在于，所述步骤e中葛根粉糖化时间为2-3h。

7.根据权利要求1所述一种葛根醪糟的生产工艺，其特征在于，所述步骤e中葛根粉的用量是糯米重量的10-20％。

8.根据权利要求1所述一种葛根醪糟的生产工艺，其特征在于，所述步骤e中加入糖化酶的量是葛根粉重量的0.3-0.6％。

9.根据权利要求1所述一种葛根醪糟的生产工艺，其特征在于，所述步骤g中恒温培养的发酵温度为30℃，发酵时间为24-72小时。

10.根据权利要求1所述一种葛根醪糟的生产工艺，其特征在于，所述步骤e中葛根粉的制备，包括如下步骤：

(1)将鲜葛根粉碎成鲜葛根粉；

(2)将粉碎后的鲜葛根粉溶于冷水中，形成浆液，然后过滤，获得滤渣；

(3)将过滤的滤渣再次溶于冷水中过滤，重复2-3次后，获得湿葛根粉；

(4)将湿葛根粉烘干记得葛根粉。