[发明专利]一种燕麦酒的生产工艺

权利要求书

1.一种燕麦酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

a.燕麦的发芽处理：将燕麦置于光照培养箱中发芽，获得发芽的燕麦；

b.燕麦的糖化液制作：

燕麦的液化：将发芽的燕麦粉碎，调成淀粉乳，调节pH值5.5-7.5，随后加入氯化钙和淀粉酶，在剧烈搅拌过程中，加热至65-72℃，保温10-20min；随后升温至80-90℃，保温25-40min，达到DE值为15-18％的液化程度；再升温至100-120℃，保温5-8min，以凝聚蛋白质；随后离心分离，得到第一次上层清液；

燕麦的糖化：将上述上层清液用盐酸调pH值至4.2-4.5，同时迅速降温至55-65℃，然后加入糖化酶于55-65℃条件下保温1-2h，直至无糊精存在，然后将pH值调至4.8-5.0，同时，升温至75-90℃，保温15-20min，随后降温至60-70℃，随后离心分离，得到第二次上层清液；

c.燕麦液态发酵：将第二次上层清液用蔗糖调节糖度至14-16波美度，随后调节pH值到3.5-4.5，随后进行灭菌处理，灭菌后冷却温度值25-35℃，接种酵母菌，在25-28℃的恒温条件下保温5-8天，即获得燕麦酒。

2.根据权利要求1所述的一种燕麦酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤a中所述光照培养箱中的光照强度为800Lx，温度为12-20℃，发芽时间4-6d。

3.根据权利要求1或2所述的一种燕麦酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤a中所述光照培养箱中的光照强度为800Lx，温度为16℃，发芽时间4d。

4.根据权利要求1所述的一种燕麦酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤b中燕麦的液化中添加的氯化钙的质量百分数为0.2％。

5.根据权利要求1所述的一种燕麦酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤b中燕麦的液化中添加的淀粉酶的质量百分数为0.5％。

6.根据权利要求1所述的一种燕麦酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤b中燕麦的糖化中添加的糖化酶的质量百分数为0.5％。

7.根据权利要求1所述的一种燕麦酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤b中燕麦的液化中检测液化程度DE值采用取小样检测碘色反应情况，当呈现棕红色时，说明液化程度DE值为15-18％。

8.根据权利要求1所述的一种燕麦酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤b中用无水酒精检测糊精是否存在。

9.根据权利要求1所述的一种燕麦酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤c中灭菌过程采用121℃，100kpa条件下灭菌20min。

10.根据权利要求1所述的一种燕麦酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤c中接种的酵母菌的量为上层清液的6％。