[发明专利]一种无捆扎式粽子的生产工艺及设备

说明书

本发明涉及一种无捆扎式粽子的生产工艺，包括米的处理、蒸制、松散、分饭、成型、上粽叶包装和饭粒成型步骤。还涉及一种无捆扎式粽子的生产设备，包括包裹粽叶机，包裹粽叶机包括三角形的托板和第一升降气缸，托板的三条边上各通过第一铰轴铰接有一块第一压板，升降气缸连接有两块第二压板；三块第一压板朝上转动到合拢在一起时，托板和3块第一压板围成一个三棱锥体、两块第二压板一一对应地位于两块所述第一压板的正上方。本发明的工艺具有能够使得粽叶不容易散开的优点，解决了无捆扎式粽子粽叶容易散开的问题。本发明的设备具有能够对无捆扎式粽子进行包装粽叶的优点解决了现有粽子生产设备不能够对无捆扎式粽子进行包装粽叶的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种无捆扎式粽子的生产工艺及设备。

背景技术

传统的粽子是将泡过的糯米米团包裹在粽叶内，为了防止粽叶散开，要在粽叶外捆扎上绳子等捆扎物以便固定，食用时，将粽子煮熟，然后打开捆扎物才可食用，由于捆扎工序的存在，给粽子的生产及食用都带来了不便。为此本申请人发明了如中国专利申请号2018103684025的专利文献中公开的无捆扎式粽子的生产工艺及设备，该专利文件公开的专利技术存在以下不足：粽叶只能够通过人工包装到饭团上，粽叶容易散开，设备只能够将饭团成型为三棱柱形、最后需要人工在包装时才能够矫正为三棱锥形、人工矫正出而形成粽子外形不但费力而且粽子外观的一致性差，不能够方便地从包装盒内取出单个的粽子。

发明内容

本发明第一个目的旨在提供一种能够使得粽叶不容易散开的粽叶无捆扎式粽子的生产工艺，解决了现有无捆扎式粽子的生产工艺生产出的无捆扎式粽子粽叶容易散开的问题。

本发明第二个目的旨在提供一种能够对无捆扎式粽子进行包装粽叶的无捆扎式粽子的生产设备，解决了现有粽子生产设备不能够对无捆扎式粽子进行包装粽叶的问题。

本发明第三个目的旨在第二个发明目的的基础上进一步提供一种能够成型出三棱锥形饭团的无捆扎式粽子的生产设备，解决了粽子生产过程中只能够通过人工成型出三棱锥形饭团的问题。

以上技术问题是通过以下技术方案解决的：一种无捆扎式粽子的生产工艺，包括以下步骤：

米的处理：白米润湿后，与调味料进行搅拌成红米；

蒸制：红米蒸成半生熟的米饭；

松散：对米饭进行松散；

分饭：将米饭通分成规定重量的毛坯饭团；

成型：毛坯饭团加工成至少有两个侧面全等的三棱锥形的成品饭团；

上粽叶包装：每个成品饭团由一个粽叶包裹，将成品饭团以底面平置在一片截掉两个尖端仅留下中间段的粽叶上，成品饭团的底面同全等的两个侧面相交的角同粽叶长度方向的一端边缘对齐，饭团全等的两个侧面所形成的棱同粽叶的长度方向的中心线对齐，先折叠粽叶使得粽叶贴合到饭团的除去全等的两个侧面后余下的侧面上，再折叠粽叶超出饭团的除去全等的两个侧面后余下的侧面上的部分覆盖到饭团全等的两个侧面上而形成重叠部，最后折叠粽叶贴合到饭团的全等的两个侧面上形成侧面覆盖部，在重叠部和侧面覆盖部重叠的部位上打出仅供一粒米粒竖向插入的通孔，在通孔内穿入一粒米粒，米粒的一端插入成品饭团、另一端裸露在粽叶外部；

饭粒成型：将粽子进行加热而使得所述米粒吸水膨胀而形成饭粒，在通孔的限制作用下饭粒的两端形成两个卡头而卡在通孔的两端，两个卡头之间形成环形卡槽，使饭粒干燥硬化。

本技术方案，饭团制作为有两个侧面全等的三棱锥形，能够通过设备来实现粽叶自动包装时方便地使得粽叶包装时的对接缝位于饭团的侧棱上，以保持粽叶对接出的平整和进行对饭团进行充分的包裹。