[发明专利]一种低GI青稞杂粮预拌粉产品及其制备工艺和应用

权利要求书

1.一种青稞杂粮预拌粉，其特征在于，所述青稞杂粮预拌粉包括如下组分：全青稞粉、小麦粉、谷朊粉、大豆分离蛋白、全蛋粉和HF复合酶。

2.根据权利要求1所述的青稞杂粮预拌粉，其特征在于，所述全青稞粉的目数为80～120目，优选100目；

优选地，所述全青稞粉的原料包括黄青稞。

3.根据权利要求1或2所述的青稞杂粮预拌粉，其特征在于，以青稞杂粮预拌粉的总质量为100份计，所述全青稞粉的含量为50～65份，优选51份；

优选地，以青稞杂粮预拌粉的总质量为100份计，所述小麦粉的含量为22～30份，优选28.5份；

优选地，以青稞杂粮预拌粉的总质量为100份计，所述谷朊粉的含量为5～15份，优选10份；

优选地，以青稞杂粮预拌粉的总质量为100份计，所述大豆分离蛋白的含量为0.5～1.5份，优选1份；

优选地，以青稞杂粮预拌粉的总质量为100份计，所述全蛋粉的含量为0.5～1.5份，优选1份；

优选地，以青稞杂粮预拌粉的总质量为100份计，所述HF复合酶的含量为0.05～0.15份，优选0.1份。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的青稞杂粮预拌粉，其特征在于，所述青稞杂粮预拌粉还包括马铃薯淀粉和/或食盐，优选马铃薯淀粉和食盐的组合；

优选地，以青稞杂粮预拌粉的总质量为100份计，所述马铃薯淀粉的含量为5～10份，优选8份；

优选地，以青稞杂粮预拌粉的总质量为100份计，所述食盐的含量为0.2～0.6份，优选0.4份。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的青稞杂粮预拌粉，其特征在于，所述青稞杂粮预拌粉按照重量份数包括如下组分：

所述青稞杂粮预拌粉总质量为100份。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的青稞杂粮预拌粉，其特征在于，所述青稞杂粮预拌粉按照重量份数包括如下组分：

所述青稞杂粮预拌粉总质量为100份。

7.一种根据权利要求1～6中任一项所述的青稞杂粮预拌粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

将全青稞粉、小麦粉、谷朊粉、大豆分离蛋白、全蛋粉和HF复合酶混合，得到所述青稞杂粮预拌粉；

优选地，所述全青稞粉通过将青稞籽粒粉碎、过筛后得到；

优选地，所述过筛的目数为80～120目，优选100目；

优选地，所述制备方法包括如下步骤：

(1)将HF复合酶、大豆分离蛋白和全蛋粉混合，得到第一份料；

(2)将谷朊粉、马铃薯淀粉和食盐混合，得到第二份料；

(3)将全青稞粉、小麦粉、第一份料和第二份料混合，得到所述青稞杂粮预拌粉。

8.一种面制品，其特征在于，所述面制品通过权利要求1～6中任一项所述的青稞杂粮预拌粉加工而成；

优选地，所述面制品包括青稞挂面、青稞鲜面、青稞半干面、青稞饺子或青稞馒头。

9.一种根据权利要求8所述的青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将青稞杂粮预拌粉与水混合，和面，第一次压延，熟化，第二次压延，切片，烘干，得到所述青稞挂面。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述水的添加量为青稞杂粮预拌粉质量的30～50％，优选40％；

优选地，所述和面的时间为8～12min，优选10min；

优选地，所述第一次压延和第二次压延在压面机中进行；

优选地，所述第一次压延和第二次压延的重复次数各自独立地为6～10次，优选8次；

优选地，所述熟化包括：将第一次压延得到的面片装入保鲜袋中密封醒发；

优选地，所述醒发的时间为25～35min，优选30min。