[发明专利]一种速冻什锦鱼糜制品及其制作方法

说明书

一种速冻什锦鱼糜制品及其制作方法，其中一种速冻什锦鱼糜制品，由以下重量份的原料制成：鱼糜55～60份、蛋清液8～10份、水5～10份、猪肥膘5～8份、淀粉5～7份、胡萝卜5～8份、粉条5～8份、青葱3～5份、盐1～1.5份、磷酸盐0.02～0.04份、糖1.5～2份、味精0.3～0.5份、白胡椒粉0.05～0.1份。本发明整体结构饱满，口感弹脆、口味独特、高蛋白、低脂肪，是一款既方便快捷又营养丰富的速冻佳品。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种速冻什锦鱼糜制品及其制作方法。

背景技术

随着我国经济和人口的快速增长以及人们生活水平的不断提高，原来以温饱型为主体的消费观念正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。本系列产品将高蛋白、低脂肪的鱼肉制品—鱼糜与营养丰富的蔬菜类通过现代技术合理搭配加工而成，外观色彩亮丽，口感弹脆爽滑，鱼香味十足，深受广大消费者的青睐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种结构饱满，口感弹脆、口味独特的速冻什锦鱼糜制品。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种速冻什锦鱼糜制品，由以下重量份的原料制成：

鱼糜55～60份、蛋清液8～10份、水5～10份、猪肥膘5～8份、淀粉5～7份、胡萝卜5～8份、粉条5～8份、青葱3～5份、盐1～1.5份、磷酸盐0.02～0.04份、糖1.5～2份、味精0.3～0.5份、白胡椒粉0.05～0.1份。

优选的,由以下重量份的原料制成：

鱼糜58份、蛋清液9份、水7份、猪肥膘6份、淀粉6份、胡萝卜6份、粉条6份、青葱4份、盐1.3份、磷酸盐0.03份、糖1.7份、味精0.4份、白胡椒粉0.08份。

采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：

该产品以高档鱼糜为主要原料，搭配胡萝卜、青葱、粉条等颜色鲜艳、对比鲜明的蔬菜颗粒，产品整体结构饱满，口感弹脆、口味独特、高蛋白、低脂肪，是一款既方便快捷又营养丰富的速冻佳品。

该产品添加的胡萝卜、粉条、青葱等可提供丰富的胡萝卜素、维生素E、维生素B族以及膳食纤维、蛋白质、烟酸等，也是钙、镁、磷、铁、硒等微量元素的主要来源，有助于人体的消化吸收。本系列产品适合火锅涮煮、烧烤等，也可根据个人喜好搭配酱料等制成多种菜肴，给消费者带来更多的方便与快捷，也更符合当今消费者对食品质量与安全以及快捷方便性的需求。

本发明所要解决的另一个技术问题是：提供一种速冻什锦鱼糜制品的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种速冻什锦鱼糜制品的制作方法，包括以下步骤：

步骤一原料处理：

①鱼糜前处理：将鱼糜解冻至中心温度控制在0±2℃，整体上不散但已软，用刀能切动，要求具有鲜鱼肉固有的气味，无异味，无鱼刺、黑皮、沙粒等杂质；

②猪肥膘的绞制：冻肥膘切成块挑选杂质后用6mm孔板的绞肉机绞好备用，绞好的猪肥膘温度控制在2℃，要求具有鲜猪肉固有的气味，无异味，无毛发、无骨头、无泥沙等杂质；

③胡萝卜的处理：胡萝卜清洗干净沥干水分，保证胡萝卜上无泥沙及其他任何杂质，用擦丝机把胡萝卜擦成3mm粗细的细丝状备用；

④青葱的处理：将青葱清洗干净，沥干水分，保证青葱上无泥沙、无腐烂及其他杂质，切成5mm葱碎备用；

⑤粉条复水：要求粉条为圆粉条，颜色为灰白色，粗细均匀，无杂质，用常温水浸泡4小时至粉条无硬芯后沥干水分，用斩拌机斩至粉条约6cm长度备用；