[发明专利]一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法在审
| 申请号： | 202010100055.5 | 申请日： | 2020-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN111134217A | 公开（公告）日： | 2020-05-12 |
| 发明（设计）人： | 翁淑燚;张丽;林柃敏 | 申请（专利权）人： | 大闽食品（漳州）有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/26 | 分类号： | A23F3/26;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/18;A23L3/015 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 李艳梅 |
| 地址： | 363000*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冷萃鲜叶 速溶 浓缩 加工 方法 | ||
1.一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，其特征在于：包含以下步骤：
S1、破碎：先将鲜茶叶通过液氮进行速冻，再通过超微气流粉碎机对鲜茶叶进行破壁粉碎处理，获得颗粒度为2000～2500目的碎茶叶；
S2、冰水提取：将从步骤S1获得的碎茶叶通过逆流提取装置进行低温萃取，获得萃取液；
S3、过滤离心：将从步骤S2获得的萃取液进行过滤，取过滤后液体进行离心，获得离心液；
S4、冷冻浓缩：将从步骤S3获得的离心液进行低温结晶处理，将结成冰晶的水不断去除，直到获得可溶性固形物含量为10～12Birx的浓缩液；
S5、灌装灭菌：将从步骤S4中获得的浓缩液灌装至容量为20kg的无菌袋中，对灌装后的无菌袋进行超高压灭菌处理；
S6、冷藏贮藏：将从步骤S5获得的灭菌后的无菌袋放入0～5℃的冷藏库内保存。
2.根据权利要求1所述的一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，其特征在于：所述的步骤S1中，超微气流粉碎机内部粉碎腔的气压设置为0.8～0.9MPa。
3.根据权利要求1所述的一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，其特征在于：所述的步骤S2中，碎茶叶与冰水混合时的质量比为1:10～20，所述冰水的温度为0～5℃。
4.根据权利要求1所述的一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，其特征在于：所述的逆流提取装置的萃取温度为0～5℃，萃取时间为0.5～1h。
5.根据权利要求1所述的一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，其特征在于：所述的步骤S3中的离心为蝶式离心或卧螺离心。
6.根据权利要求1所述的一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，其特征在于：所述的步骤S4中，低温结晶的温度为-15℃～10℃。
7.根据权利要求1所述的一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，其特征在于：所述的步骤S5中，超高压灭菌是以水为介质，通过500～600MPa的水压对无菌袋进行灭菌。
8.根据权利要求7所述的一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，其特征在于：所述的超高压灭菌的灭菌时间为0～5min，灭菌温度为0～5℃。
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