[发明专利]一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法

说明书

本发明涉及一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，本发明是通过用液氮和气流粉碎的方式对茶鲜叶进行超微破壁气流粉碎后，再结合冰水提取、冷冻浓缩、灌装、超高压灭菌等低温加工工序来制备速溶茶浓缩液。本技术方案不仅提高茶鲜叶的提取得率，而且避免了传统热工序导致茶叶中芳香物质等流失的问题，最大限度地保留茶鲜叶中的茶多酚和咖啡因等物质，使浓缩液具有鲜茶浓郁的独特风味，解决茶鲜叶速溶茶浓缩液的生产难题，大大提高茶鲜叶速溶茶浓缩液的产品价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体指有一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法。

背景技术

茶作为“21世纪的饮品之王”不仅风味独特，而且具有丰富的营养价值和保健功效。近几年来，随着人们对自身健康的关注及生活水平的提高，高品质、高附加值产品日益增加，高档饮料、果汁、生物制药等也逐渐成为人们日常消费的主体。茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称，茶多酚对脂质过氧化自由基的消除作用十分明显，且还具有抑菌、杀菌作用，能有效降低大肠对胆固醇的吸收，属于安全、健康的天然成分，因此对于其相关制品的制备研究如茶类饮品等已成为热点。茶浓缩液作为茶饮料最重要的原料之一，其生产方法和工艺受到越来越多的研究与关注，茶叶原料中的营养成分与风味物质也得到备受青睐。

目前鲜叶速溶茶浓缩液的加工存在以下几点不足：

一、常规茶鲜叶的提取工艺，是将茶叶与热水混合后加入浸提罐，但茶叶本身并未进一步处理，导致浸出液的得率较低；当然部分厂家采用多次浸提的方式来提高得率，但显然实施用时较长；

二、现有茶浓缩液主要涉及到的工艺如热水提取、蒸发浓缩等，均是在温度较高的环境下进行，使得鲜茶叶中含有的酶活性提高，茶多酚被加速转化，导致茶的风味改变，同时热工序也会导致香气物质的挥发；

三、现有的杀菌方式多为超高温瞬时杀菌UHT，该方法虽然可在短时间内完成杀菌作业，但其也存在缺陷如：无法有效杀灭嗜热芽孢。

针对上述的现有技术存在的问题设计一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法是本发明研究的目的。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明在于提供一种既可提高茶叶浸提得率，同时能够保留原味的冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，有效解决上述现有技术存在的问题。

本发明的技术方案是：

一种冷萃鲜叶速溶茶浓缩液的加工方法，包含以下步骤：

S1、破碎：先将鲜茶叶通过液氮进行速冻，再通过超微气流粉碎机对鲜茶叶进行破壁粉碎处理，获得颗粒度为2000～2500目的碎茶叶；

S2、冰水提取：将从步骤S1获得的碎茶叶通过逆流提取装置进行低温萃取，获得萃取液；

S3、过滤离心：将从步骤S2获得的萃取液进行过滤，取过滤后液体进行离心，获得离心液；

S4、冷冻浓缩：将从步骤S3获得的离心液进行低温结晶处理，将结成冰晶的水不断去除，直到获得可溶性固形物含量为10～12Birx的浓缩液；

S5、灌装灭菌：将从步骤S4中获得的浓缩液灌装至容量为20kg的无菌袋中，对灌装后的无菌袋进行超高压灭菌处理；

S6、冷藏贮藏：将从步骤S5获得的灭菌后的无菌袋放入0～5℃的冷藏库内保存。

优选地，所述的步骤S1中，超微气流粉碎机内部粉碎腔的气压设置为0.8～0.9MPa。

优选地，所述的步骤S2中，碎茶叶与冰水混合时的质量比为1:10～20，所述冰水的温度为0～5℃。

优选地，所述的逆流提取装置的萃取温度为0～5℃，萃取时间为0.5～1h。

优选地，所述的步骤S3中的离心为蝶式离心或卧螺离心。