[发明专利]一种预包装鲜湿米粉的制备方法

权利要求书

1.一种预包装鲜湿米粉的制备方法，其特征在于，通过恒温恒湿老化工艺控制鲜湿米粉水分含量为40％-60％，以酸性氧化电位水为灭菌剂，对鲜湿米粉进行灭菌处理，包装后配合高温灭菌，得到预包装鲜湿米粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述老化工艺为将经过挤压成型的鲜湿米粉直接置于恒温恒湿环境下，控制温度为18～25℃，湿度为60％～85％，老化时间为1～5小时，直至米粉表面干燥，不易粘连。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述酸性氧化电位水为经过软化处理的自来水中加入浓度小于0.1％的氯化钠溶液，电解后在阳极生成的含有有效氯和活性氧的酸性水溶液，pH为2～5，有效氯含量为10～750ppm，氧化还原电位在1100mV以上。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述高温灭菌为将包装好的鲜湿米粉于85～95℃保持20～30分钟后冷却。

5.根据权利要求1～4任一所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)早籼米经过清洗、浸泡、磨浆后，加入玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉和小麦淀粉中的一种或几种调浆，所得浆料用一次糊化米粉机挤压成型；

(2)将步骤(1)中得到的鲜湿米粉置于恒温恒湿环境中进行老化；

(3)采取浸泡或喷淋的方式利用酸性氧化电位水对步骤(2)中得到的鲜湿米粉进行灭菌；

(4)将步骤(3)中得到的鲜湿米粉在无菌或洁净的环境中控干后，装入耐高温包装袋，适度抽真空后封口；

(5)将步骤(4)中得到的米粉进行高温灭菌，冷却至室温后既得预包装鲜湿米粉产品。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，大米浸泡温度为20～40℃，浸泡时间为6～120小时，将浸泡后的大米洗净沥干，再加入洁净的水磨浆，干米和水的质量比为(1.0～2.0):1。

7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述淀粉包括大米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉中的一种或几种，控制干米和淀粉的质量比为(5～10):1。

8.根据权利要求5-7任一所述的方法，其特征在于，所述浸泡处理需在非敞开式的空间中进行，用酸性氧化电位水将鲜湿米粉完全浸没，浸泡时间2～15分钟。

9.根据权利要求5-7任一所述的方法，其特征在于，所述喷淋处理须使酸性氧化电位水均匀地覆盖于鲜湿米粉表面，且有效作用时间不少于3分钟。

10.应用权利要求1～9任一所述方法制备的预包装鲜湿米粉。