[发明专利]一种马铃薯发酵饮料的制备方法及产品

权利要求书

1.一种马铃薯发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述马铃薯发酵饮料由马铃薯浆经液化、糖化、接种、发酵制备而成。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述马铃薯浆为将马铃薯制熟后加水搅拌制备得到。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述马铃薯浆的制备方法包括以下步骤：

(1)将马铃薯清洗去皮后切块制熟；包括蒸制或煮制，优选蒸制，更优选的，蒸制时间为25～25分钟；

(2)将制熟的马铃薯加水打浆，制熟的后的马铃薯与水的重量比为1：4～6，优选1：4.5～5.5，更优选1：5。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述液化的方法为：将马铃薯浆加入α-淀粉酶进行处理；

优选的，液化温度为55～60℃，液化时间为30～50min，α-淀粉酶添加量为7.4～11.1U/g，pH值为6～7；

更优选的，液化温度为60℃，液化时间为50min，α-淀粉酶添加量为11.1U/g，pH值为6。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖化的方法为：将液化后的马铃薯浆加入糖化酶进行处理；

优选的，糖化温度为50～60℃，糖化时间为2～2.5h，糖化酶添加量为10～20U/g，pH值为6～7；

更优选的，糖化温度为60℃，糖化时间为2h，糖化酶添加量为15U/g，pH值为6。

6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述糖化后还包括过滤和灭菌的步骤；所述灭菌的条件优选为：121℃灭菌15min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述接种的酒曲为复合酒曲，优选的，所述复合酒曲中白酒曲：黄酒曲：米酒曲的重量比为1～2：1～2：1～2，白酒曲：黄酒曲：米酒曲的重量比优选为1：2：2。

8.根据权利要求1或7所述的制备方法，其特征在于，所述接种的条件为：复合酒曲添加量为0.3～0.7％，优选0.5％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的条件为：发酵时间为36～49小时，优选为48.7小时，发酵温度为28～31℃，优选31℃。

10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的马铃薯发酵饮料。