[发明专利]一种马铃薯发酵饮料的制备方法及产品

说明书

本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种马铃薯发酵饮料的制备方法及制备得到的产品。本发明的马铃薯发酵饮料由马铃薯浆经液化、糖化、接种、发酵制备而成。本发明首次以马铃薯浆为单一原料，添加3种中国传统酿酒酒曲，进行复合发酵，制备得到风味独特的马铃薯发酵饮料，既能丰富马铃薯精深加工产品种类，又符合当下消费者对低酒精度发酵饮料的需求，具有很好的市场开发和应用前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种马铃薯发酵饮料的制备方法及产品。

背景技术

马铃薯营养丰富，有“营养之王”的美誉，我国是世界最大的马铃薯生产国。2015年，我国已启动马铃薯主粮化战略，预计到2020年50％以上的马铃薯将作为主粮进行消费。但目前我国马铃薯加工具有历史较短、效率较低，且加工技术水平落后、深加工产品种类少、附加值低的缺点，严重制约了马铃薯产业的发展，亟需突破马铃薯精深加工共性关键技术瓶颈，研发特色鲜明且营养方便的马铃薯精深加工产品。

马铃薯块茎中含有丰富的淀粉(约占其干质量的60％～80％)，经处理后是天然良好的培养基，因此，以马铃薯为原料，经液化、糖化和发酵等工艺，制备马铃薯发酵型饮料，已成为本领域的研究热点之一。但目前相关研究报道中多以马铃薯浆和牛乳或果蔬浆按比例混合后为原料，添加乳酸菌、酵母菌或醋酸菌为菌种发酵而成，具有马铃薯利用率低，产品特色不鲜明的缺点。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明首要发明目的在于提供一种马铃薯发酵饮料的制备方法。

本发明的第二发明目的在于提出采用该方法制备得到的马铃薯发酵饮料。

为了完成本发明的发明目的，采用的技术方案为：

本发明涉及一种马铃薯发酵饮料的制备方法，所述马铃薯发酵饮料由马铃薯浆经液化、糖化、接种、发酵制备而成。

可选的，所述马铃薯浆为将马铃薯制熟后加水搅拌制备得到。

可选的，所述马铃薯浆的制备方法包括以下步骤：

(1)将马铃薯清洗去皮后切块制熟；包括蒸制或煮制，优选蒸制，更优选的，蒸制时间为25～25分钟；

(2)将制熟的马铃薯加水打浆，制熟的后的马铃薯与水的重量比为1：4～6，优选1：4.5～5.5，更优选1：5。

可选的，所述液化的方法为：将马铃薯浆加入α-淀粉酶进行处理；

优选的，液化温度为55～60℃，液化时间为30～50min，α-淀粉酶添加量为7.4～11.1U/g，pH为6～7；更优选的，液化温度为60℃，液化时间为50min，α-淀粉酶添加量为11.1U/g，pH为6。

可选的，所述糖化的方法为：将液化后的马铃薯浆加入糖化酶进行处理；优选的，糖化温度为50～60℃，糖化时间为2～2.5h，糖化酶添加量为10～20U/g，pH值为6～7；更优选的，糖化温度为60℃，糖化时间为2h，糖化酶添加量为15U/g，pH值为6。

可选的，所述糖化后还包括过滤和灭菌的步骤；所述灭菌的条件优选为：121℃灭菌15min。

可选的，所述接种的酒曲为复合酒曲，优选的，所述复合酒曲中白酒曲：黄酒曲：米酒曲的重量比为1～2：1～2：1～2，白酒曲：黄酒曲：米酒曲的重量比优选为1：2：2。

可选的，所述接种的条件为：复合酒曲添加量为0.3～0.7％，优选0.5％。

可选的，所述发酵的条件为：发酵时间为36～49小时，优选为48.7小时，发酵温度为28～31℃，优选31℃。

本发明还涉及一种由上述制备方法制备得到的马铃薯发酵饮料。