[发明专利]一种蒜黄根膳食纤维提取方法

说明书

本发明公开了一种蒜黄根膳食纤维提取方法，将烘干粉碎后的蒜黄根在磷酸缓冲液中加入复合酶进行酶解，煮沸灭酶；然后加入中性蛋白酶进行酶解，煮沸灭酶，再以无水乙醇沉淀并抽滤干燥后得膳食纤维。本发明的蒜黄根膳食纤维提取方法制备的蒜黄根TDF提取率为72.47％，与模型预测值72.59％基本一致，说明所建立的数学模型对优化蒜黄根TDF的提取工艺是稳定且可靠的。对提取后的蒜黄根TDF功能性分析可知，提取后的TDF持水性、持油性、膨胀性以及对葡萄糖和胆固醇的吸附能力均显著高于蒜黄根粉。

技术领域

本发明属于食品科技领域，具体涉及一种蒜黄根膳食纤维提取方法。

背景技术

膳食纤维是一类不被人体消化分解的结构复杂的多糖类天然大分子物质的总称。按溶解性不同可分为水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber，SDF)和非水溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，IDF)两类。研究表明，膳食纤维具有促进胃肠蠕动、增加粪便体积、预防便秘、结肠癌、心血管疾病等保健功能，现已作为食品工业的重要基料而被开发和应用。

蒜黄为葱科为多年生草本植物，别名黄韭菜、韭黄，是利用大蒜鳞茎在避光条件下进行栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。我国各地均有种植，营养丰富，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。然而蒜黄种植会产生大量的蒜黄根，据了解，每产出蒜黄1200公斤，可同时产出蒜黄根1000公斤左右。大量的蒜黄根不仅会产生环境污染问题，也会造成大量的资源浪费。因此若将其膳食纤维提取,可延长蒜黄产业链，增加效益。目前国内用于提取膳食纤维的原料主要以豆渣和麦麸为主，尚未开展蒜黄根膳食纤维的综合利用。因此，本发明以蒜黄根为研究对象，对复合酶法提取蒜黄根总膳食纤维(total dietary fiber，TDF)的工艺进行了优化研究，并对最优条件下得到的蒜黄根TDF的功能性质进行了初步分析，以期为蒜黄根的综合利用及功能性食品开发提供参考。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒜黄根膳食纤维提取方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种蒜黄根膳食纤维提取方法，将烘干粉碎后的蒜黄根在磷酸缓冲液中加入复合酶进行酶解，煮沸灭酶；然后加入中性蛋白酶进行酶解，煮沸灭酶，再以无水乙醇沉淀并抽滤干燥后得膳食纤维。

作为一种优选技术方案，所述的蒜黄根在提取膳食纤维前进行清洗、去除蒜瓣后在 60℃条件下烘干至恒重。

作为一种优选技术方案，所述的复合酶为质量比1:1的淀粉酶和纤维素酶。进一步优选的，所述复合酶的添加量为0.4％(w/w，以蒜黄根干粉质量为基准)。

作为一种优选技术方案，加入复合酶进行酶解的酶解条件为：酶解pH值7.0～7.1，酶解温度61～62℃，酶解时间2.2～2.3h。最优选的，加入复合酶进行酶解的酶解条件为：酶解pH 值7.02、酶解温度61.87℃、酶解时间2.26h；或者，酶解pH 7.0、酶解温度62℃、酶解时间2.3h。

进一步优选的，所述蒜黄根和磷酸缓冲液的料水比为1:20(w/v)。所述的磷酸盐缓冲液为pH 6.0，0.001mol/L NaH₂PO₄。

进一步优选的，所述中性蛋白酶的添加量为0.2％(w/w，以蒜黄根干粉质量为基准)。

进一步优选的，加入中性蛋白酶进行酶解的酶解条件为：酶解pH值6.0，酶解温度60℃，酶解时间30min。

进一步优选的，以无水乙醇沉淀60～80min并抽滤后，将滤渣在100～105℃干燥得膳食纤维。

本发明的有益效果：