[发明专利]一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠及其制备方法

权利要求书

1.一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠，其特征在于：这种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠由包括主料、中药原料、辅料的制备原料制备而成，按重量份数计，所述主料为牛肉1000份、燕麦30-50份、苦荞麦30-50份、玉米80-100份、黑豆80-100份、薏米80-100份；所述中药原料：杏仁10-20份、灵芝10-20份、大黄6-10份、姜黄10-20份、柴胡6-10份、泽泻6-10份、陈皮6-10份、马齿苋10-20份、半夏6-10份、刺五加10-20份、绞股蓝10-20份、女贞子10-20份；所述辅料包括：肉桂30-50份、花椒50-100份、草果50-80份、茴香50-80份、食盐100-150份、味精20-30份、玉米淀粉150-200份；其中按所述配比,将杏仁、灵芝、大黄、姜黄、柴胡、泽泻清洗后沥干，进行初粉碎，过80-90目筛之后放入低温密闭超微粉机中进行超微粉碎，过120-140目筛，得微细化中药混合粉，放入7倍重量的冷水中，使用辅助超声波震动30-40分钟后进行过滤得到中药汤汁A；将陈皮、马齿苋、半夏、刺五加、绞股蓝、女贞子，放入7倍重量的水中，30-40℃浸泡并配合超声波震荡20-30分钟，之后进行煎煮，进行过滤，得到中药汤汁B。

2.根据权利要求1所述的具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠，其特征在于：所述的主料中：牛肉1000份、燕麦40份、苦荞麦40份、玉米90份、黑豆90份、薏米90份，所述中药原料中：杏仁15份、灵芝15份、大黄8份、姜黄15份、柴胡8份、泽泻8份、陈皮8份、马齿苋15份、半夏8份、刺五加15份、绞股蓝15份、女贞子15份，所述辅料中：肉桂40份、花椒75份、草果65份、茴香65份、食盐125份、味精25份、玉米淀粉175份。

3.一种权利要求1或2所述的具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠的制备方法，其特征在于：

步骤1、牛肉原料采用符合国家标准的新鲜牛肉，将牛肉清洗直至无血污后切成8mm×6mm×6mm的肉粒，用60-80℃的清水浸洗10s，沥干；

步骤2、取燕麦、苦荞麦、玉米、黑豆、薏米除杂清洗后，放置于蒸锅内110-130℃蒸30-40分钟，冷却后加入2倍体积的水进行打浆，制成杂粮匀浆；

步骤3、取杏仁、灵芝、大黄、姜黄、柴胡、泽泻，放入中药滚筒清洗机中清洗后沥干，沥干后放入磨粉机中进行初粉碎，过80-90目筛之后放入低温密闭超微粉机中进行超微粉碎，过120-140目筛，得微细化中药混合粉，放入7倍重量的冷水中，使用辅助超声波震动30-40分钟后进行过滤，过滤的滤液取出后通入抽滤装置进行二次过滤得到中药汤汁A；

步骤4、取陈皮、马齿苋、半夏、刺五加、绞股蓝、女贞子，放入7倍重量的水中，30-40℃浸泡并配合超声波震荡20-30分钟，之后进行煎煮，第一次煎煮80-120℃条件下20-30分钟，停火20分钟，第二次煎煮80℃条件下60-70分钟，停火20分钟，第三次煎煮60℃条件下30-50分钟，之后进行过滤，滤液取出通入抽滤装置进行二次过滤得到中药汤汁B；

步骤5、将步骤1中牛肉粒、步骤2中杂粮匀浆、步骤3中中药汤汁A、步骤4中中药汤汁B混合，并加入玉米淀粉、肉桂、花椒、草果、茴香、食盐、味精，搅拌均匀，腌制3-4h，制得馅料；

步骤6、将步骤5中馅料加入活菌数为10⁸cfu/g的混合菌，在28-32℃发酵24-28小时，混合菌为植物乳杆菌：酵母菌比例1：1的菌种；

步骤7、将肠衣清洗干净并去除盐和腥味，将步骤6中发酵后的馅料用灌装机灌装，将灌装好的肠体，采用排气针进行排气；

步骤8、将步骤7中灌好的肠体放入烤炉内烘烤1-2h，炉温控制在60-80℃，烘烤过程中翻动上下肠体，保证烘烤均匀，烘烤后取出放入烟熏机的熏屉，熏制15-25分钟后出炉，熏制温度为40-50℃，将熏制好的肠体于阳光或通风干燥处挂晒3-4d，既得本发明杂粮牛肉风干肠。

4.根据权利要求3所述的具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠的制备方法，其特征在于：所述步骤3中超声波震荡频率范围为50-60Khz。

5.根据权利要求4所述的具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠的制备方法，其特征在于：所述步骤4中超声波震荡频率范围为40-50Khz。