[发明专利]一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠及其制备方法

说明书

本发明涉及的是一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠及其制备方法，其中具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠按重量份数计，主料：牛肉1000份、燕麦30‑50份、苦荞麦30‑50份、玉米80‑100份、黑豆80‑100份、薏米80‑100份；中药原料：杏仁10‑20份、灵芝10‑20份、大黄6‑10份、姜黄10‑20份、柴胡6‑10份、泽泻6‑10份、陈皮6‑10份、马齿苋10‑20份、半夏6‑10份、刺五加10‑20份、绞股蓝10‑20份、女贞子10‑20份；辅料：肉桂30‑50份、草果50‑80份、茴香50‑80份。本发明保留了杂粮、中药营养和功效，又解决了中药和杂粮口味不佳的问题。

一、技术领域：

本发明涉及食品领域，具体涉及的是一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠及其制备方法。

二、背景技术：

发酵作为一种便捷的食品加工及贮藏方式具有改善食品风味、提高营养品质、增强感官特性及延长食品保质期等优点。近年来，随着发酵肉制品消费量的不断增长，肉制品用功能性发酵剂的开发已经成为当前的研究热点。乳酸菌是发酵肉制品中的优势菌群，在发酵过程中可以作为发酵菌株与糖类发生化学反应，产生乳酸和乙酸等物质，并使蛋白质发生降解，产生丰富的氨基酸，使产品具有独特的风味、颜色和质地。

传统的风干肠是以猪肉为原料，经自然晾晒发酵而成。它胆固醇、食盐含量较高，多吃易导致高血压、动脉硬化等心脑血管系统疾病发生。随着饮食结构发生的变化，人们对肉制品的要求越来越高。不仅要求它具有良好的口味，还要求它具有营养和保健等方面的功能，因此需要开发大众的功能性特色食品。

近年来，杂粮因其具备高的膳食纤维而被人们广泛认知，其所具备的淀粉中抗性淀粉含量较高，这种淀粉不易降解、在体内消化缓慢，吸收和进入体内均比较缓慢，具有一定的减肥效果，所以近年来备受人们的关注。因此，将杂粮应用到发酵风干肠中，使风干肠不仅具有丰富的营养，还具有一定的功能特性。

三、发明内容：

本发明的一个目的是提供一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠，这种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠用于解决杂粮、中药难以合理配伍，以及人体对杂粮、中药难以均衡、有效吸收的问题；本发明的另一个目的是提供这种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：这种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠由包括主料、中药原料、辅料的制备原料制备而成，按重量份数计，所述主料为牛肉1000份、燕麦30-50份、苦荞麦30-50份、玉米80-100份、黑豆80-100份、薏米80-100份；所述中药原料：杏仁10-20份、灵芝10-20份、大黄6-10份、姜黄10-20份、柴胡6-10份、泽泻6-10份、陈皮6-10份、马齿苋10-20份、半夏6-10份、刺五加10-20份、绞股蓝10-20份、女贞子10-20份；所述辅料包括：肉桂30-50份、花椒50-100份、草果50-80份、茴香50-80份、食盐100-150份、味精20-30份、玉米淀粉150-200份；其中按所述配比,将杏仁、灵芝、大黄、姜黄、柴胡、泽泻清洗后沥干，进行初粉碎，过80-90目筛之后放入低温密闭超微粉机中进行超微粉碎，过120-140目筛，得微细化中药混合粉，放入7倍重量的冷水中，使用辅助超声波震动30-40分钟后进行过滤得到中药汤汁A；将陈皮、马齿苋、半夏、刺五加、绞股蓝、女贞子，放入7倍重量的水中，30-40℃浸泡并配合超声波震荡20-30分钟，之后进行煎煮，进行过滤，得到中药汤汁B。

上述方案中主料中：牛肉1000份、燕麦40份、苦荞麦40份、玉米90份、黑豆90份、薏米90份，所述中药原料中：杏仁15份、灵芝15份、大黄8份、姜黄15份、柴胡8份、泽泻8份、陈皮8份、马齿苋15份、半夏8份、刺五加15份、绞股蓝15份、女贞子15份，所述辅料中：肉桂40份、花椒75份、草果65份、茴香65份、食盐125份、味精25份、玉米淀粉175份。

上述具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠的制备方法：