[发明专利]一种富含花青素的蓝莓益生菌发酵原液及其制备方法在审
申请号: | 202010109527.3 | 申请日: | 2020-02-22 |
公开(公告)号: | CN111296699A | 公开(公告)日: | 2020-06-19 |
发明(设计)人: | 余庆贵;余雪薇;余启繁;王德胜 | 申请(专利权)人: | 溧阳市白露山生态农业发展有限公司 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38;A23L2/70;A23L2/74 |
代理公司: | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人: | 盛天亮 |
地址: | 213000 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 富含 花青素 蓝莓 益生菌 发酵 原液 及其 制备 方法 | ||
1.一种富含花青素的蓝莓益生菌发酵原液的制备方法,其特征在于:所述制备方法包括如下步骤:
(1)浸泡:将蓝莓全果浸泡在二氧化氯溶液中,然后沥干水份备用;
(2)破碎:将蓝莓全果与水混合,进行蓝莓的破碎,得到蓝莓浆料,加入降酸剂调节蓝莓浆料的pH值至6.0~6.5,然后加热至62~65℃,保温25~35min,进行巴氏灭菌;
(3)发酵:将灭菌后的蓝莓浆料,放入灭过菌的洁净发酵罐中,当蓝莓浆料冷却至40~45℃时投入SH-470乳酸菌冻干粉,搅拌8~12min,发酵温度42~45℃,发酵6.5~7.5小时后,将发酵液温度降至34~38℃继续发酵,当发酵液pH值降至3.3~3.5时,终止发酵;
(4)过滤除渣:将步骤(3)中得到的发酵液过滤除去发酵残渣;
(5)调配:过滤后的发酵液加入低聚半乳糖、低聚果糖或麦芽糖醇调味至合适的酸甜比;
(6)除菌:进行膜过滤除菌后装瓶包装。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(1)中所述浸泡为将蓝莓全果浸泡在40~50mg/L的二氧化氯溶液中,浸泡时间18~24min。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(2)中所述蓝莓全果和水的重量比为蓝莓全果:水=90~95%:5~10%。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(2)中所述水温为40~50℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(2)中所述降酸剂为Na2CO3。
6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(3)中所述冻干粉的添加比例为:每吨蓝莓浆料添加95~105U冻干粉。
7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(6)中所述膜过滤除菌为先用1μm的微孔滤膜过滤,再用0.45μm的微孔滤膜过滤。
8.一种富含花青素的蓝莓益生菌发酵原液,其特征在于:所述蓝莓益生菌发酵原液是按照权利要求1~7任一所述的制备方法制备得到。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于溧阳市白露山生态农业发展有限公司,未经溧阳市白露山生态农业发展有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202010109527.3/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。