[发明专利]一种香味增强的花香型绿茶的加工方法

说明书

本申请提供一种香味增强的花香型绿茶的加工方法，包括初摊青、微波破壁、二次摊青、超声波振青、三次摊青、杀青、揉捻和后处理步骤。本发明在绿茶传统加工工艺基础上引入微波轻度破壁和超声波振青工艺的组合，使茶树鲜叶细胞达到均匀、快速和适度的破坏，促进了鲜茶叶内含物质的转化，使产品更易形成天然花香，降低苦涩味，同时保持茶汤色黄绿明亮。另外，在茶叶后处理中采用压饼工艺和速冻工艺，有利于茶叶产品的运输、保存及使用，有利于茶叶香气的保持和茶叶产品的保鲜。本发明得到的茶叶产品香气丰富，带有天然花香，滋味鲜爽不苦涩，为改善夏秋绿茶品质和开发新式茶饮料原料提供了一个新方向。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种香味增强的花香型绿茶的加 工方法。

背景技术

我国是世界第一产茶大国，其中绿茶是主要茶类之一，产量约占茶叶总产 量的三分之二。绿茶是指采摘茶树的新叶或芽，经摊青、杀青、揉捻、干燥等 工艺制作而成的非发酵茶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调， 故名绿茶。绿茶保留了鲜茶叶的天然物质，含有丰富的茶多酚、儿茶素、叶绿 素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有提神清心、清热解暑、消食化 痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等作用， 常饮有助于杀菌、消炎、防衰老、防癌，被誉为我国的“国饮”。长久以来，人们 以冲泡的方式饮用茶叶，鉴赏茶汤的色香味品质，形成了独特的品茶文化。随 着现代社会经济的发展和食品饮料工业的进步，迎合现代人生活节奏加快的即 冲茶叶、茶饮料也迅猛发展，成为一种时尚的饮茶方式，尤其得到年轻人的青 睐。

绿茶茶叶原料和加工工艺都会影响绿茶制成品的风味。按出产的季节分， 绿茶分为春茶和夏秋茶，其中夏秋茶产量较大。但是夏秋茶的香气较沉闷，滋 味苦涩，缺乏鲜爽感，不符合现代人追求“香高味醇”的饮茶习惯。这导致绿茶茶 叶在茶饮料产品中的应用严重受限，夏秋绿茶产值低，严重制约了茶产业的发 展。在加工工艺方面，绿茶一般经摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成。 摊青是绿茶加工过程中的第一道工序，是将鲜茶叶薄摊在通风环境下，使其散 发部分水分，由脆硬变为萎蔫凋谢状态，使叶质柔软，为揉捻造型创造条件， 并且可促进鲜茶叶内一系列物质发生缓慢的理化变化，提高茶叶香味物质的含量。杀青的主要目的是通过高温钝化和破坏鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜茶 叶中的茶多酚等物质的酶促氧化，蒸发鲜茶叶部分水分，使茶叶变软，便于揉 捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。揉捻是绿茶塑造外形的一道 工序，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲 泡，同时部分茶汁挤溢附着在叶片表面，有利于提高茶的滋味浓度。干燥的目 的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

传统的摊青工艺将鲜茶叶自然摊放，茶叶香味物质含量的提高缓慢，而干 燥由于加热的作用会造成茶叶香味物质的损失，再加上夏秋茶叶原料的香气较 沉闷，滋味苦涩，缺乏鲜爽感。这些问题影响了绿茶的香味，降低了绿茶的价 值，因此有必要对传统的绿茶加工工艺进行改进。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术存在的问题，提供一种香味增强的花香型 绿茶的加工方法，通过对传统的绿茶加工工艺进行改进，可以使绿茶香味提高， 呈自然花香，尤其适用于加工香气较沉闷的夏秋茶。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

在本发明的一个基本实施方案中，提供了一种香味增强的花香型绿茶的加 工方法，其包括以下步骤：

初摊青步骤：将采摘的鲜茶叶摊放；

微波破壁步骤：对初摊青的茶叶进行微波处理；

二次摊青步骤：将微波破壁的茶叶摊放；

超声波振青步骤：对二次摊青的茶叶进行超声波处理；

三次摊青步骤：将超声波振青的茶叶摊放；

杀青步骤：对三次摊青的茶叶进行杀青；