[发明专利]一种鲜花水果饼干及其加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鲜花水果饼干及其加工工艺，包括以下成分及重量份：面粉50‑65％，玉米5‑10％，鸡蛋3‑5％，酵母0.1‑3％，小苏打0.1‑2％，牛奶5％‑10％，糖5‑15％，木糖醇5‑10％，水果5‑10％，天然花香精油1％‑5％，盐0.3‑0.8％。与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明采用高筋面粉为主要原料，在调味品种创造性的加入了天然花香精油，并把饼干制成花瓣状，使饼干食用时有化的香味，给人一种在吃花瓣般的清新感受；此外，在两片花瓣之间夹着冻干的水果，丰富口感的同时，更增加了饼干的营养成分，是一种绿色健康，色香味俱全的全新饼干。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鲜花水果饼干及其加工工艺。

背景技术

饼干是一种以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，深受世界各地人民的喜爱。饼干根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30％以下，用油量为20％以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的 14％～30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50％左右。

酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

现有饼干生产技术，大部分以面粉为主要原料，烤制而成，这也导导致饼干营养不全面，口味较单调。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种富有花香口感、且营养丰富的鲜花水果饼干及其加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种鲜花水果饼干，包括以下成分及重量份：

进一步的，所述的鲜花水果饼干包括以下成分及重量份：

一种鲜花水果饼干的加工工艺，所述鲜花水果饼干的生产工艺包括以下步骤：

步骤一，按照配方取面粉、玉米油、酵母、盐和小苏打，混匀3-5min，然后揉搓3-10min，成面团，放入和面机中，在80-100r/min的转速下搅拌15-30min，取出面团，10-20℃发酵30-150min，得到发酵面团；

步骤二，按照配方取鸡蛋、牛奶、糖、木糖醇和天然花香精油，充分混匀，得到调味混合液；

步骤三，将步骤二得到的调味混合液加至步骤一得到的发酵面团中，采用和面机，在110-150r/min的转速下搅拌15-30min，得到调味面团；

步骤四，挑选新鲜的水果，洗净去皮，采用切片机，切成长1-3cm、宽 0.5-2cm的水果片，然后采用真空干燥对水果片进行脱水，得到脱水水果片；

步骤五，将步骤得到的调味面团，擀成0.3-0.5cm厚的面皮，利用切模机，将面皮切成特定形状，得到小面皮；

步骤六，将步骤四得到的脱水水果片放在两片步骤五得到的小面皮之间，挤压成水果夹心面皮，放入烤箱中150-200℃，烘烤10-30min，得到鲜花水果饼干。

进一步的，所述面粉为高筋面粉。

进一步的，根据权利要求1所述的鲜花水果饼干，其特征在于，所述水果包括苹果、梨子、芒果、猕猴桃。