[发明专利]一鱼两吃冷水鱼烹饪方法

说明书

本发明涉及一种一鱼两吃冷水鱼烹饪方法，将活鱼前处理后，鱼头制作清蒸鱼头汤，鱼身进行煎烤，其鱼身在纸包煎烤前用特制调料包对鱼身进行腌制，腌制完成后用食品级烤鱼纸进行包裹，食品级烤鱼纸由内至外依次为：硅油纸、食品级聚丙烯微孔滤膜及食品级涂布牛皮FSC淋膜纸，该三种食品级纸张在涂抹有特制调料和植物油的烤锅中50‑60℃加热10‑20分钟后包裹鱼身，之后放在温度为‑20～‑10℃的冷藏柜中放置3‑5分钟，取出煎烤，煎烤时烤锅底无需涂抹植物油，直接浇淋油温为250‑300℃的热油煎烤。本发明创新将冷水鱼一鱼两吃，鱼头熬汤，滋补美容，鱼身采用高温加热前处理和低温冷藏保鲜保味的工艺制作烤鱼，制作的烤鱼外焦里嫩、保留了冷水鱼的营养品质和口感，深受广大消费者喜爱。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及鱼类烹饪技术，尤其是一种一鱼两吃冷水鱼烹饪方法。

背景技术

冷水鱼是鱼的一个种类，在水产养殖上，人们习惯将最佳生长水温的高限值20度左右或以下的鱼类称之为冷水性鱼类，常见的品种有三文鱼虹鳟、细鳞鱼、青海湖裸鲤等。

冷水鱼是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、低胆固醇的优质食用鱼类，市场需求量非常大，目前已成为欧美人的主流水产食品。我国冷水鱼的养殖至今已有四十多年的历史，随着养殖技术的提高和市场需求的进一步扩大，我国冷水鱼养殖不仅在规模上有较大的发展，而且品种也不断地丰富，根据资料记载，目前我国冷水性鱼类有50-60个品种，冷水鱼的发展前景非常看好，因此正确了解、加工、烹制冷水鱼具有重要的研究意义。

现在市面上常见的三文鱼虹鳟主要以生食为主，其具有肉质紧实细嫩、脂肪含量高的特点，同时泥腥味小、本味鲜味突出、卫生安全、肌间刺少，适合各年龄段的人群食用。但是单一的烹饪方法并不能满足多样化的消费需求，故开发一种新式烹饪食用方法具有重要的应用意义。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种一鱼两吃冷水鱼烹饪方法，突破传统冷水鱼单一生吃法，采用本法烹饪的冷水鱼味道鲜美，肉质松软，营养充足。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一鱼两吃冷水鱼烹饪方法，具体方法步骤如下：

⑴前处理:刮鳞去腮，用清水将鱼的体表及鳃清洗干净，对于少数软骨硬鳞鱼的鲟鱼，可先用热水浸泡，去掉粘液后再刮去鳃，开膛去内脏后鱼体用清水冲洗干净，去尽血水及外表杂质，将鱼头和鱼身分离后备用；

⑵纸包烤鱼身：

①腌制：将鱼身放入特制调味料中腌制10-15分钟，再加入盐30-50g、料酒30-50g、姜30-50g、洋葱30-50g、生辣椒10-50g，上锅蒸3-5分钟，其中，特制调料包括：

②纸包：将步骤①处理后的鱼身用食品级烤鱼纸进行包裹，所述的食品级烤鱼纸包括多层结构，由内至外依次为：硅油纸、食品级聚丙烯微孔滤膜及食品级涂布牛皮FSC淋膜纸，该三种食品级纸张在涂抹有特制调料和植物油的烤锅中50-60℃加热10-20分钟后包裹鱼身，之后放在温度为-20～-10℃的冷藏柜中放置3-5分钟，取出煎烤；

③煎烤：烤锅底无需涂抹植物油，将包裹后的鱼身放置在煎锅上，直接浇淋油温为250-300℃的热油，进行煎烤，煎烤温度为5-10℃，烤5-10分钟；

⑶清蒸鱼头汤：

将特制调料加入清水中，大火熬制3-5分钟，水开后加入鱼头熬制文火熬制10-20分钟后加入葱末10-20g。

本发明的优点和积极效果是：