[发明专利]一种小龙虾复合香肠及制备方法

权利要求书

1.一种小龙虾复合香肠，其特征在于：包括如下重量份数的原料：小龙虾虾尾肉40-50份，五花肉20-30份，软兜长鱼20-30份，蜜环菌4-5份，树舌4-5份，乌饭树果4-5份，魔芋粉2-3份，玉米淀粉6-10份，大豆蛋白2-3份，食盐2-3份，葱姜蒜粉2-3份，胡椒粉1-2份，料酒3-4份，生抽1-2份，冰水50-60份。

2.根据权利要求1所述的小龙虾复合香肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)小龙虾虾尾肉制成肉糜；

(2)五花肉制成五花肉丁；

(3)软兜长鱼制成软兜长鱼肉肉糜；

(4)蜜环菌制成蜜环菌粉；

(5)树舌制成树舌泥；

(6)乌饭树果制成乌饭树果液；

(7)复合肉糜制备：将肉糜、五花肉丁、软兜长鱼肉肉糜、食盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、料酒、生抽、冰水混合，腌制；将蜜环菌粉、树舌泥、乌饭树果液、魔芋粉、玉米淀粉、大豆蛋白、冰水加入腌制复合肉中，搅拌，制得混合料，冷藏；混合料斩拌后冷藏备用；

(8)小龙虾复合香肠制作：将肠衣用蒸馏水冲洗、浸泡，沥水；用灌肠机将复合肉糜灌入肠衣，封口，在肠体上扎孔，排出水分和空气，制得香肠。

3.根据权利要求2所述的小龙虾复合香肠的制备方法，其特征在于：所述树舌制成树舌泥的方法：将树舌冲洗后沥干，先用大火煮制，再改小火炖制，打浆，炒制，控制树舌水分70-80％，制得树舌泥。

4.根据权利要求2所述的小龙虾复合香肠的制备方法，其特征在于：所述乌饭树果制成乌饭树果液的方法：乌饭树果洗净，沥干水分；放入温度为60-80℃的热水中进行软化处理，时间8-10min，捞出后冷却至室温，打浆，过滤，离心即可。

5.根据权利要求2所述的小龙虾复合香肠的制备方法，其特征在于：所述蜜环菌制成蜜环菌粉，方法如下：

(1)将蜜环菌洗净，冷藏；

(2)打浆制得蜜环菌浆，冷藏；

(3)将蜜环菌浆投入挤压喷雾机喂料口，设置进风温度140-160℃，出口压力10-12kpa，时间3-5min，制得蜜环菌粉，冷却至室温；

(4)将蜜环菌粉干燥，冷藏。