[发明专利]一种小龙虾复合香肠及制备方法

说明书

本发明公开了一种小龙虾复合香肠及其制备方法，该香肠包括如下重量份数的原料：小龙虾虾尾肉40‑50份，五花肉20‑30份，软兜长鱼20‑30份，蜜环菌4‑5份，树舌4‑5份，乌饭树果4‑5份，魔芋粉2‑3份，玉米淀粉6‑10份，大豆蛋白2‑3份，食盐2‑3份，葱姜蒜粉2‑3份，胡椒粉1‑2份，料酒3‑4份，生抽1‑2份，冰水50‑60份。本发明产品营养高，口感好，保质期长。

技术领域

本发明涉及香肠及制备方法，特别涉及一种小龙虾复合香肠及制备方法。

背景技术

香肠是一种传统的肉制品，有着非常悠久的历史，利用非常古老的食物生产和保存技术，是以畜禽肉为主要原料，经腌制(或未经腌制)、绞碎或斩拌乳化成肉糜状，并混合各种辅料，然后充填入天然的肠衣或人造肠衣中成型，根据品种不同再分别经过烘烤、蒸煮、烟熏、冷却或者发酵等工序制成的肉制品。

依据地方习俗的不同，种类繁多。按照风味有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等。传统香肠的能量、脂肪含量高，同时硫胺素、核黄素、烟酸等元素含量少。此外，多数熏制香肠，亚硝酸盐含量较高，而亚硝酸盐是常见的致癌物质，对人体健康有着极大的伤害，与现代人的健康追求背道而驰。传统工艺生产的香肠因加入大量的肥猪肉，白砂糖，食盐等，存在着高脂肪、高盐、高胆固醇、脂肪易氧化等问题，不符合当前提倡的现代健康饮食消费理念(高蛋白、低脂肪、低盐)。

随着人们生活水平的提高和对食品营养与安全知识的了解，消费者已不满足于吃饱，而且越来越注重合理膳食，注重食品的营养与保健功能。高蛋白，低脂肪，低胆固醇，高维生素的营养风味俱佳的复合香肠是未来香肠制品的发展方向。

例如，申请号为CN201910712254.9专利中“风味香肠及其制备方法”，提供一种风味香肠，无需添加亚硝酸盐，利用艾草与蛹虫草的浆液参与腌制，简单的添加剂替代方法，没有考虑香肠制品中替代物对香肠的香气的影响，使得香肠的气味品质大大降低；申请号为CN201910488783专利中“一种杂粮蛋白香肠及其制作方法”，香肠中加入杂粮蛋白粉，增加蛋白含量，丰富氨基酸组成，有效提高香肠的营养价值，但是在香肠成品口感粗糙，香气欠佳。

发明内容

发明目的：本发明目的是提供一种小龙虾复合香肠。

本发明另一目的是提供所述小龙虾复合香肠的制备方法。

技术方案：本发明提供一种小龙虾复合香肠，包括如下重量份数的原料：小龙虾虾尾肉40-50份，五花肉20-30份，软兜长鱼20-30份，蜜环菌4-5份，树舌4-5份，乌饭树果4-5份，魔芋粉2-3份，玉米淀粉6-10份，大豆蛋白2-3份，食盐2-3份，葱姜蒜粉2-3份，胡椒粉1-2份，料酒3-4份，生抽1-2份，冰水50-60份。

所述的小龙虾复合香肠的制备方法，包括如下步骤：

(1)小龙虾虾尾肉制成肉糜；

(2)五花肉制成五花肉丁；

(3)软兜长鱼制成软兜长鱼肉肉糜；

(4)蜜环菌制成蜜环菌粉；

(5)树舌制成树舌泥；

(6)乌饭树果制成乌饭树果液；

(7)复合肉糜制备：将肉糜、五花肉丁、软兜长鱼肉肉糜、食盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、料酒、生抽、冰水混合，腌制；将蜜环菌粉、树舌泥、乌饭树果液、魔芋粉、玉米淀粉、大豆蛋白、冰水加入腌制复合肉中，搅拌，制得混合料，冷藏；混合料斩拌后冷藏备用；

(8)小龙虾复合香肠制作：将肠衣用蒸馏水冲洗、浸泡，沥水；用灌肠机将复合肉糜灌入肠衣，封口，在肠体上扎孔，排出水分和空气，制得香肠。