[发明专利]一种蒸汽发生能力的测试方法及蒸汽烹饪设备

说明书

本发明公开了一种蒸汽发生能力的测试方法及蒸汽烹饪设备，其属于烹饪测试技术领域，蒸汽发生能力的测试方法包括：获得参照样品和测试样品，用质构仪测定参照样品的花径中心的硬度H1，用色差计测定参照样品的花冠中心点的颜色(L1，a1，b1)；用质构仪测定测试样品的花径中心的硬度H2；若H1与H2之间的差值在设定硬度范围内，采用色差计测定测试样品的花冠中心点的颜色(L2，a2，b2)；获得a1与a2的差值的绝对值Δa，通过Δa的大小评估待测装置的蒸汽发生能力。蒸汽烹饪设备采用上述的蒸汽发生能力的测试方法进行测试，通过质构仪与色差计配合，实现对蒸汽发生能力的准确评估，弥补了人工感官判断效率低和易疲劳的不足。

技术领域

本发明涉及烹饪测试技术领域，尤其涉及一种蒸汽发生能力的测试方法及蒸汽烹饪设备。

背景技术

“蒸”的熟化方式能更好的保留食材营养和原汁原味。随着人们对营养、健康饮食观念的追求，对蒸汽类烹饪器具的需求明显提升，例如蒸箱、烤箱等品类的厨电。

对蒸汽类烹饪器具来说，蒸汽供应能力是性能评价的重要指标之一。现有技术中在对蒸汽类烹饪器具进行检测是通过用蒸汽加热西兰花一定时长，观察颜色的差异和成熟度来判定蒸汽供应能力。其中，颜色的判断采用色卡比对，即通过肉眼找出西兰花颜色对应的色卡值；成熟度的判断采用触捏小花茎部，判断食材(西兰花)的熟化度。上述对颜色的判断和成熟度的判断都是感官判断，主观性过强，可重复性相对较差，测试结果的误差比较大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒸汽发生能力的测试方法及蒸汽烹饪设备，以解决现有技术中存在的对蒸汽类烹饪器具进行蒸汽供应能力检测时主要通过感官判断，主观性过强，可重复性相对较差，测试结果的误差比较大的技术问题。

如上构思，本发明所采用的技术方案是：

一种蒸汽发生能力的测试方法，包括：

按照设定参数筛选西兰花的小花，获得多组小花样品；

按照第一设定条件对第一组小花样品进行蒸制，获得参照样品，用质构仪测定参照样品的花径中心的硬度H1，采用色差计测定参照样品的花冠中心点的颜色(L1，a1，b1)；

按照第二设定条件采用待测装置对第二组小花样品进行蒸制，获得测试样品，用质构仪测定测试样品的花径中心的硬度H2；

若H1与H2之间的差值在设定硬度范围内，采用色差计测定测试样品的花冠中心点的颜色(L2，a2，b2)；

获得a1与a2的差值的绝对值Δa，通过Δa的大小评估待测装置的蒸汽发生能力。

其中，按照第一设定条件对第一组小花样品进行蒸制，包括：

按照第一参数选定蒸锅，在蒸锅内加入设定质量的水，带盖用最大功率加热；

当蒸锅中的水开始沸腾时，将第一组小花样品放入蒸锅中；

用最大功率蒸制小花样品第一设定时长，蒸制结束；

在第一温度范围内冷却第二设定时长，获得参照样品。

其中，所述第一参数包括：加热功率为1500～1900W，蒸锅外径为210～230mm，烹饪区域的直径为180mm～220mm。

其中，所述第一设定时长为3～5min，所述第一温度范围为20～25℃，所述第二设定时长为15min。

其中，按照第二设定条件采用待测装置对第二组小花样品进行蒸制，包括：

在待测装置内加水至最大水位，水温在第二温度范围内；

将第二组小花样品放入待测装置内，将温度调至最高允许温度，开启蒸煮功能，蒸制预设蒸制时长；