[发明专利]一种富含膳食纤维具有柔软质地的调味面制品及其制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维具有柔软质地的调味面制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：

1)将黄豆渣自然晾晒干后，进行粉碎，得到粉末物质；

2)将粉末物质过筛，得到目标粒度的粉末物质；

3)将食盐、单甘酯和黄浆水混合均匀，再加入谷氨酰胺转氨酶，得到混合溶液；

4)将步骤2)得到的目标粒度的粉末物质加入至低筋小麦粉中混合均匀，得到混合粉；

5)然后将步骤3)得到的混合溶液加入至步骤4)得到的混合粉中进行打粉，得到面絮混合物，静置；

6)将面絮混合物挤压熟化，得到调味面制品半成品；

7)将调味面制品半成品、香辛料和植物油混合均匀，得到所述富含膳食纤维具有柔软质地的调味面制品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，豆渣自然晾晒干后，含水量为10-20wt％。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤1)中，豆渣自然晾晒干后，含水量为12-18wt％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤2)中，得到的目标粒度的粉末物质为40-120目。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤2)中，得到的目标粒度的粉末物质为60-100目。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中，相对于22-32重量份黄浆水，食盐的用量为4-8重量份，单甘酯的用量为0.4-0.5重量份，谷氨酰胺转氨酶的用量为0.1-0.3份。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，步骤3)中，相对于25-30重量份黄浆水，食盐的用量为5-7重量份，单甘酯的用量为0.45-0.5重量份，谷氨酰胺转氨酶的用量为0.15-0.3份。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤4)中，相对于70-80重量份低筋小麦粉，目标粒度的粉末物质的用量为20-30重量份。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，步骤4)中，相对于72-78重量份低筋小麦粉，目标粒度的粉末物质的用量为22-28重量份。

10.由权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制备得到的富含膳食纤维具有柔软质地的调味面制品。