[发明专利]一种适合儿童成长饮用的液态奶及其制备方法

权利要求书

1.一种适合儿童成长饮用的液态奶，其特征在于：它包括下述质量百分比的原料制作而成：鲜牛乳50-70％，花生芽浆20-35％，白糖5-10％，α-乳清蛋白粉1-5％，核桃油0.5-1.8％，卵磷脂0.5-1％，混合水果蔬菜粉0.5-1％，混合谷物粉0.5-1％，魔芋精粉0.2-0.5％，聚葡萄糖0.15-0.2％，纯净水余量；所述的花生芽浆是由花生芽与去离子水按照1:(0.5-1)的料水比经磨浆制成，所述花生芽的制作方法是：选当年产的颗粒饱满的花生，用营养液浸泡12-24h，使其充分吸水膨胀，捞出后用清水冲洗2-3遍，然后催芽31—36小时，催芽温度控制在24—26℃，催芽湿度控制在86-88％，花生破嘴或露芽后，将花生转移至发芽床，芽体朝下接触营养液，发芽5-6天,待芽苗长至3-4cm长时结束发芽，采收花生嫩芽制得花生芽，所述的营养液包括以下重量千分比的组分：Ca 500-600‰,Fe 80-100‰，Zn 50-60‰，Se 60-70‰。

2.根据权利要求1所述的一种适合儿童成长饮用的液态奶，其特征在于：所述的营养液包括以下重量千分比的组分：Ca 500‰,Fe 90‰,Zn 55‰,Se 60‰。

3.根据权利要求1所述的一种适合儿童成长饮用的液态奶，其特征在于：所述的液态奶中酪蛋白与α-乳清蛋白的质量比为2：1。

4.根据权利要求1所述的一种适合儿童成长饮用的液态奶，其特征在于：所述的液态奶中蛋白质与脂肪的质量比为10：7。

5.根据权利要求1至4中任一所述的一种适合儿童成长饮用的液态奶的制备方法，其特征在于，包括下述制备步骤：

(1)制备花生芽浆：将花生芽除去花生皮，剔除不出芽、变黑、腐烂病粒，称取原料用量的花生芽，按花生芽质量的0.3‰添加小苏打，然后加入去离子水，再用胶体磨将花生芽磨浆，用200目筛网过滤浆液，制得花生芽浆；

(2)乳化：取合格的原料用量鲜牛乳，使其温度升至65℃，然后将原料用量的白糖、α-乳清蛋白粉、核桃油、卵磷脂、混合水果蔬菜粉、混合谷物粉、魔芋精粉、聚葡萄糖分别投入到鲜牛乳中，用乳化罐乳化10—15min，将各种物料混合均匀；

(3)混料：将经步骤(1)制得的花生芽浆和步骤(2)乳化后的物料混合均匀，再用纯净水补至100kg；

(4)预热、均质、杀菌和灌装：将混合物料预热至63℃，然后均质，均质温度为65—70℃，压力为30MPa，将杀菌的物料出口温度设置在10℃，灌装即得。

6.根据权利要求5所述的一种适合儿童成长饮用的液态奶的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中所述的杀菌为超高温瞬时灭菌。